玉鳥還巢，即百鳥還巢，系滿漢全席一道經典菜品，今天青島新東方烹饪大師向大家示範玉鳥還巢的用料與做法，一起get起來，親自動手感受一下烹饪滿漢全席精品菜的樂趣。
主料：大蝦、雞脯肉、肥膘肉
配料：青菜葉、鹌鹑蛋、黃瓜、幹紅椒、花椒粒。
調料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、澱粉
玉鳥還巢的做法：
1）雞脯肉、肥膘肉加入蔥姜水鹽料酒、味精備用。
2）青菜葉切成細絲入油炸成菜松備用。
3）大蝦去頭去皮留尾部背部片開。除蝦線用刀排斬，加鹽、味精、料酒腌漬入味，摘下尾尖備用。
4）雞茸抹在蝦身制成鳥形，用蝦尾尖做喙，花椒粒做眼睛，黃瓜做翅膀，幹紅椒做頭羽上籠蒸3-5分鐘，取出擺盤邊，鍋内入水加鹽、味精、澱粉勾芡澆在鳥身即成。
5）菜松圍成圓圈，放盤中間，鍋内入油煸香蔥、姜，烹入料酒，加少許高湯、鹌鹑蛋略燒，濕澱粉勾芡，裝入菜松中間即成。
特點：造型美觀、形态逼真、鹹鮮滑嫩。