玉鸟还巢,即百鸟还巢,系满汉全席一道经典菜品,今天青岛新东方烹饪大师向大家演示玉鸟还巢的用料与做法,一起get起来,亲自动手感受一下烹饪满汉全席精品菜的乐趣。
主料:大虾、鸡脯肉、肥膘肉
配料:青菜叶、鹌鹑蛋、黄瓜、干红椒、花椒粒。
调料:葱、姜、料酒、盐、味精、淀粉
玉鸟还巢的做法:
1)鸡脯肉、肥膘肉加入葱姜水盐料酒、味精备用。
2)青菜叶切成细丝入油炸成菜松备用。
3)大虾去头去皮留尾部背部片开。除虾线用刀排斩,加盐、味精、料酒腌渍入味,摘下尾尖备用。
4)鸡茸抹在虾身制成鸟形,用虾尾尖做喙,花椒粒做眼睛,黄瓜做翅膀,干红椒做头羽上笼蒸3-5分钟,取出摆盘边,锅内入水加盐、味精、淀粉勾芡浇在鸟身即成。
5)菜松围成圆圈,放盘中间,锅内入油煸香葱、姜,烹入料酒,加少许高汤、鹌鹑蛋略烧,湿淀粉勾芡,装入菜松中间即成。
特点:造型美观、形态逼真、咸鲜滑嫩。