豬肉的價格久久不降，普通人家一周隻能吃個兩三次。幸好，牛肉的價格相對來說比較便宜一點。是以再饞肉的時候倒是可以用牛肉代替豬肉，好好做上一頓小炒黃牛肉，保管開胃下飯。許多廚房新手對牛肉的制作有點心慌，害怕浪費了它，要是煮不好吃就尴尬了。為了解決大家的這個煩惱，小編請教了一位擁有15年廚藝經驗的家庭主婦。
她說想要做出美味小炒黃牛肉，隻需要簡單兩步驟，一把澱粉，就能炒出口感鮮香滑嫩的下飯菜來。作為湖南人，小炒黃牛肉是每次去餐廳吃飯必點的一道湘菜。總體賣相都差不多，隻是在味道上略有點差異性，可能每家餐廳的廚師放入的調味料側重點不同吧。那麼廢話不多說，咱們一起來看看師傅是如何教我們制作的吧。
首先需要購買新鮮牛肉，建議不要用速凍的，可以去菜市場買，那裡的會更新鮮些。牛肉會有點膻味，是以第一步的清洗切勿敷衍。接下來就是展現刀工的時候，小炒黃牛肉最好是切成條狀會好看點。切牛肉有個小技巧，将它擺放整齊在案闆上，然後逆着紋路切，這樣會順手一些，幹淨又利落。
切好牛肉後需要用調味料腌制去腥味，用到的調味料有澱粉、醬油、适量料酒等。倒入所有調味料後，再使用筷子攪拌均勻，或者戴着手套抓勻，腌制10分鐘左右的時間入味。為什麼要這麼久的腌制時間？很多廚房新手為縮短烹饪過程，哪怕知道要腌制，但也是随便敷衍一下，一兩分鐘就完事了。殊不知，時間稍微放長一點，腥味就去得更徹底，肉質也會更加鮮嫩入味。
緊接着就是燒鍋放油，加熱到六七熟的時候倒入黃牛肉翻炒。在此過程中鍋鏟不要停，不然很容易讓牛肉燒糊哦。等到牛肉炒變色後立馬撈出來備用，在往鍋裡依次放入青蒜苗、生姜片、洋蔥段、辣椒塊和大蒜等，調到大火翻炒，再倒入牛肉一起繼續炒，大概30秒左右即可。随即加适量蚝油進去、少許醬油、一滴醬油、少許陳醋、适量食用鹽炒制1到2分鐘。最後出鍋撒上香菜，不愛吃香菜的就免了這步。
作為代表性的湘菜，小炒黃牛肉的知名度可是超級大的哦。上文提到的辣椒是必放配料，不過要是不太能吃辣的話，建議改成普通辣條即可。因為湖南人家中放辣椒，大機率是朝天椒或者小米辣，辣味程度簡直讓人噴火。
關于小炒黃牛肉的全部内容就到這裡了，這關鍵的兩個步驟在于腌制過程中不能少澱粉，第二步則是先将牛肉炒一遍撈出，再放配料一起炒，如此才能避免糊掉哦。它的做法簡單，隻要用心看了的朋友應該都能學會。但是操作簡單不代表每個人都能做出美味小炒黃牛肉，這需要看看大夥是否用心在做。