大西裝沙琪瑪
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佛山，是一個古老與現代奇妙交融的地方。
影視劇裡的佛山，是黃飛鴻的無影腳、葉問的詠春拳、李小龍的截拳道，是中國南派國術的主要發源地，是俠義和力量的代名詞。
“食不厭精，脍不厭細”，佛山人因地制宜，創制了風格迥異的美食。在歲月的浸潤下，佛山各區，都形成了自己獨特的美食體系，各種美味數不勝數。
在人們不斷追逐新鮮體驗的同時，“老”也越發變得彌足珍貴。那些散發着原汁原味的老味道是我們的一種情節，也是一種記憶，更是在曆史發展洪流中留下的一種讓人回味無窮的味道。
就是因為代代傳承的這份心，無論怎樣，“老字号”都有這種魔力，讓你對它情有獨鐘。
大西裝？薩琪瑪？兩者有什麼關系？在高明三洲圩，有一家不起眼的小門店，店裡隻賣一樣東西——薩琪瑪。可别小看它，這家名叫“大西裝”的小店已經開了20多年，在高明街坊眼裡可是名副其實的老字号。
過了三洲橋舊橋轉左不遠，就能看到一棟房，門口用紅底白字寫着“大西裝薩琪瑪”。沒有櫃台，一張老式木桌上擺滿不同分量包裝的薩琪瑪，桌前用紅紙貼上價錢，這就是店面。屋子的其他部分，就是制作薩琪瑪的地方。
大西裝？老闆喜歡穿西裝？
高明大西裝沙琪瑪創制于上世紀70年代，距今已有40年的曆史。
如果你第一次聽到“大西裝”這名字，估計很難将它和薩琪瑪聯系在一起。原來，“大西裝”是80多歲的老闆羅錦榮的綽号。
羅伯說，因為自己年輕時總喜歡梳着一個西裝頭（就是把頭發全往後面梳），當時的供銷社主任就叫他“大西裝”，叫開後街坊鄰居也都這麼叫。後來開店的時候，就用這個頗有搞笑意味的名字作了店名。
大西裝”自上世紀90年代開張，到現在已有20多年曆史，成為不少高明人尤其是三洲街坊懷念的舊時美味
址純手工“做足功夫”
薩琪瑪是現今儲存不多的滿族食品，清朝滿人入關時帶了進來，後來發展到廣東人喝茶也喜歡用來作佐茶的點心。大西裝的薩琪瑪手藝就是從茶樓的糕點師傅那裡傳下來的，至今仍堅持按傳統方式手工制作。
高筋面粉按比例加入雞蛋，搓皮、開皮、炸皮、上糖、成型，每一步都是手工操作，做足功夫。搓面粉全部用雞蛋，不加一滴水，也不添加任何色素和添加劑，蛋香十足。
羅伯的女兒、傳統薩琪瑪制作的傳人芬姐說，要做出好吃的薩琪瑪，熬糖很關鍵，糖太老或太嫩，薩琪瑪都容易散掉，且影響口感。同時，還要掌握好甜度，糖多了做出來的薩琪瑪太甜膩。羅伯說，上好的薩琪瑪入口酥松綿軟，蛋味香濃，不能太甜，出鍋不久還帶着熱氣的薩琪瑪最可口。
現在“大西裝”一天能做3000塊左右的薩琪瑪，基本上都是當天賣完。
手工制作的沙琪瑪回憶滿滿，
酥脆之餘帶着一點粘牙，
每一塊沙琪瑪都帶着真真椰香。
總是有那麼一些味道是從小到大都饞的。
一家店，一個味道，
老佛山的味道不知道印在了多少人記憶裡；
一個老字号，一段情懷史，
每個老字号背後都有一段耐人尋味的故事和溫情。
老字号就像一個冒号，
後面出現的是回響在舊街巷中的悠長叫賣，
或是出現在老相片裡的旗幡和招牌。
記憶中的人，記憶中的佛山，
盡管在時代的浪潮中，慢慢面目模糊，
但有很多老字号，仍是佛山不變的印記
店鋪位址：
總店（制作工場）位址：荷城街道躍華路東升市場尾
分店位址：荷城街道泰和路490号、三洲橫基街22号
來源：整合網絡
編輯|嶺南文化君