快過年了，辛苦了一整年，年夜飯肯定要吃一頓好的，今天，阿南就給大家帶來一道硬菜-紅燒豬腳，色澤紅亮，醬香濃郁，皮q肉嫩，好吃還下飯。
【準備材料】豬腳、冰糖、蔥姜蒜、八角桂皮香葉辣椒花椒、豆瓣醬、醬油、醬油、鹽、橘皮、醋、啤酒
1.豬腳最好就選擇前蹄，後半部分的肉不要，前蹄都是膠原蛋白，吃起來很有嚼勁，口感會特别的好，買回來的豬腳豬毛一定要刮幹淨，不然很倒胃口，剁成塊後放入水中多沖洗幾遍，去除血水；
2.豬腳冷水下鍋，加蔥姜料酒煮開，煮出血沫後撈出，流水下沖洗幹淨，瀝幹水分待用；
3.接下來這一步就很關鍵了，就是炒糖色，炒糖色不能用大火，要中小火慢慢翻炒，不然很容易炒糊，油鍋中加入冰糖，先用鏟子拍碎，再不停地翻炒，冰糖由白色炒制褐色就差不多了；
4.糖色炒好以後倒入豬腳迅速翻炒均勻上色，加入姜蒜八角桂皮香葉辣椒等辛香料繼續翻炒；
5.沿着鍋邊淋入料酒，根據個人口味和喜好加入适量醬油、醬油、鹽翻炒均勻。
6.倒入一罐啤酒，适量開水沒過豬腳，翻炒均勻，蓋上蓋子，大火燒開後轉中小火焖煮60-90分鐘；
7.最後嘗下味道，酌情調味，大火收汁即可；
【注意事項】
1.炒糖色是一門技術活，如果是新手不建議炒糖色，很容易把糖色炒糊以至于味道發苦，直接用醬油上色就可以了；
2.炖豬腳的時候最好用砂鍋小火慢炖，這樣炖出來的豬腳是最好吃的，如果時間緊迫的話用高壓鍋也可以，上汽後煮15分鐘即可；
3.現在肉價這麼貴，如果買的豬腳較少想看上去分量多一點，可以放點花生或者黃豆一起炖，這樣不僅看起來分量足，花生和黃豆吸收了湯汁的精華吃起來軟糯可口會更好吃。
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