吊骨湯：
1、鲫魚100克清洗幹淨，鍋中加入少許油把兩面煎黃，撈出控油，用紗布包住。
2、豬棒骨600克（敲碎）、雞架250克、鴨架180克，分别下鍋中焯去血水。豬棒骨墊人桶底，再擺入紗布包好的鲫魚，最後放人雞架、鴨架，加入清水7斤大火燒開，撇去浮沬，加入蔥段15克、老姜10克，淋白米醋15克加入味溢匙乙基增香劑（某寶有售）20克，繼續大火2小時至湯色濃白，晾涼後加入味溢匙豬肉精粉（某寶有售）20克攪拌均勻，打去渣滓即成。
注意事項：在放入蔥姜的同時，加些白米醋一同熬，其所含的酸性物質既能去腥，又能幫助骨中的鈣質析出，使湯色更濃白，營養更充足。
肥腸的處理：
1、搓鹽：2斤肥腸加100克鹽拌均勻，用手不停的揉搓，把腸壁上的那層薄膜搓脫落，然後用清水沖洗幹淨即可。
2、醋洗：肥腸内壁外翻，去除油脂，放入盆中加香醋150克繼續搓洗20分鐘，将腸子翻回原狀。（搓洗肥腸最好用香醋，雖然價格略貴，但去腥效果以及那股酷香味比白酷要好得多）。
3、焯水：鍋中加入清水淹沒肥腸，加蔥、姜各20克、醪糟汁3克大火燒沸，轉小火煮5分鐘，撈出用清水沖洗幹淨表面浮沫。（肥腸焯水時加入醪糟，目的是充分去腥，并将腸子中的膽固醇含量降到最低）。
4、浸煮：肥腸放入骨湯，用大火燒沸然後轉小火浸煮2小時至熟，期間保持湯面冒小泡，撈出瀝幹切成小塊。
蕃薯粉的制作流程：
1、制芡：把2000克40℃的溫水倒入3000克蕃薯澱粉中，攪拌均勻。然後再取4000克沸水（100℃左右）倒入前面攪拌均勻的澱粉中，邊倒邊順着同一方向迅速攪拌，攪拌到無疙瘩、不粘手、帶韌勁、能拉絲的粉芡。此時粉芡巳被燙至八九成熟，放到一邊，常溫晾至40℃時，即可進行下一個步驟。
2、搋芡：盆中放入幹蕃薯澱粉3000克、明礬攪勻，分四五次加人上面晾好的粉芡200克，不斷搋打使二者充分融合，二三十分鐘後盆中原料變為表面光滑、狀如稀泥的粉團。這時可将粉團抓起試一下，如下條太快，或出現斷條現象，則表明粉團太稀，應摻入幹蕃薯澱粉再揉；如下條太慢、粗細不勻，則說明粉團太幹，應再摻入适量粉芡。待漏下的粉絲粗細均勻、不斷裂，即可進行下一步操作。
3、漏粉：鍋中加入清水燒沸，轉小火，保持水面冒小泡。漏粉時需要兩人操作，一人将粉團裝入漏勺，一手高舉漏勺，一手握拳，并保持每次1.5秒的節奏用力捶打粉團，使其從漏勺的孔眼中“跌”入沸水；此時另一人要用筷子将鍋中浮起的粉條拔至鍋邊，不能讓它碰到剛漏下的粉條，以免粘連。每漏好一勺粉團，就需要迅速将鍋中的粉條撈出用冷水過涼，并泡入涼水儲存。
注意事項：
1.制芡時要分兩次加水，先加溫水攪勻澱粉，再沖入沸水。做好的粉芡中就不會有疙瘩。
2.現漏現煮的蕃薯粉最好吃，彈滑兼備，可即使是當天做好的蕃薯粉，在冷水中浸泡超過2小時，口感也會變得軟爛，是以最好每天分多次制粉一次的量不要太多，以保證蕃薯粉的新鮮彈滑。
紅湯肥腸粉制作：
1、碗底調入白胡椒粉、白芝麻各2克、鹽3克、醬油、油辣椒各4克、紅油6克。
2、取肥腸塊30克放人竹簍底部，上面依次擺入粉條100克、黃豆芽30克，将竹簍下人煮有肥腸的骨湯中“冒”10秒，期間不斷輕擺竹簍，讓湯汁與粉條充分接觸。
3、一隻手提起竹簍，另一隻手迅速将盛有調料的碗放在簍底，這樣竹簍漏出的湯汁正好澆在碗底，待湯汁漏完，将粉和豆芽倒入碗中，撒酥黃豆、香蔥碎、榨菜碎各5克即可上桌。
美極鮮椒肥腸粉制作：
1、碗底調人白胡椒粉、白芝麻備2克、鹽3克、自制美極鮮椒醬油、熟油辣椒各4克、紅油8克。
2、按照“傳統紅湯肥腸粉”的方法将肥腸、粉條冒熟，在調料碗中淋入骨湯，倒人粉條，撒鮮青紅椒圈各15克、酥黃豆、香蔥碎、榨菜碎各5克即可。食用時拌勻，讓鮮椒泡入湯中先吃粉，再喝融人鮮椒清香的湯汁，辣出一身大汗，格外爽快。
美極鮮椒醬油制作：美極鮮味汁500克、黃豆醬油150克放入鍋中，加青紅小米辣段各100克、炸蔥段、炸姜片各30克、紅糖20克、香葉2片、八角1個、桂皮1段中火熬15分鐘打去渣滓，晾涼後即可使用。
粑豌豆肥腸粉制作：
1、碗底調入白胡椒粉、白芝麻各2克、鹽、醬油、熟油辣椒各3克、紅油4克，澆入豌豆湯50克。
2、按照“傳統紅湯肥腸粉”的方法将肥腸粉條冒熟，在碗中淋入少許骨湯，倒入粉條，撒粑豌豆20克酥黃豆、香蔥碎、榨菜碎各5克即可上桌。
粑豌豆制作：取溫水漲發的幹豌豆2000克放入高壓鍋，加高湯6000克、鹽30克，加蓋上汽後壓2小時至豌豆熟爛、湯汁濃稠即成。
最後說一下食品添加劑的事情
隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，是以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
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