“歲月往來，忽複九月九。” 因為占了兩個“九”，都是陽數，是以九月初九這天被叫做“重陽節”。
重陽節這一天避災避病，登高望遠，目着五色，飲酒作宴，重陽之日便能過得有聲有色，來年也必定消災解難，平安喜樂。
重陽時正逢菊花盛開，因而賞菊便成了重陽風俗。重陽節又稱“菊花節”，因菊花九月開花,故名“九花”。秋陽高照，秋風微拂，金黃的樹葉簌簌落下，這個時候賞菊的确是件風雅的事情。
如果來不及賞菊了，不如在家做一款的金黃誘人的菊花酥，借此應景重陽節吧。以菊花制餡，用烤箱烤制後，口感清甜酥脆，再配上一壺清香的菊花茶，這可是獨屬于秋日的一份甯靜美好～
餡心
黃菊花 5朵 ·精煉豬油 25g ·白糖 30g ·白芝麻 50g
油酥
中筋面粉 250g ·豬油 100g ·白糖 5g(調節口味)
酥皮
面粉 250g ·豬油 50g ·白糖 15g ·β-胡蘿蔔素 2g ·水 110g
烤制用料
蛋黃 2枚 色拉油 5ml
步驟
step1
制作餡心步驟1-5：菊花花瓣提前用冷水浸泡2小時，泡至發軟，花瓣呈現飽滿的狀态，然後撈出備用。
step2
熱鍋，将白芝麻放入鍋中，中火煎至焦香，盛出晾涼。
step3
将炒好的白芝麻放入盤中，用擀面杖碾碎。
step4
備鍋燒水，水沸後放入菊花，燙至斷生，撈出過涼（冰水），之後放入紗布中，擠幹水分。
step5
将擠幹後的菊花切碎，加入豬油、白糖、白芝麻碎末，攪拌均勻制成餡心，放入冰箱冷藏1小時。
step6
制作油酥步驟6-8：用面刮闆将面粉開窩，将豬油和白糖放入面窩中。
step7
将豬油、白糖混合，攪拌均勻。用面刮闆一點點調入面粉，拌成面碎，再用手掌擦成油酥，揉成長條狀面團。
step8
将面團用保鮮膜覆寫，靜置5分鐘。
step9
制作酥皮步驟9-10：用面刮闆将面粉開窩，将豬油和白糖放入面窩中，混合均勻，再調入混有β-胡蘿蔔素的水攪拌均勻。
step10
用面刮闆一點點調入面粉，和成面團，揉成長條狀，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
step11
包制步驟11-16：将油酥、酥皮分别分割成30g和50g的劑子。
step12
将酥皮用手掌按成中間厚、邊緣薄的面皮，包入酥心，收口，團成圓球狀，蓋上保鮮膜靜置5分鐘。
step13
将劑子按平，用擀面杖擀成長條狀，然後從一端起。
step14
将面團一折三疊，靜置備用。
step15
将備用的劑子擀平，包入餡心，收口收嚴，呈圓球狀。
step16
用小快刀在包好的圓球上切“十”字花刀，然後在每一瓣上再劃兩刀，共12瓣。
step17
入烤箱烤制步驟：将蛋黃攪打成液，在烤盤底部刷一層油，将菊花酥胚放入烤盤中，在其表面刷一層蛋黃液。放入預熱至160℃的烤箱中，烤制15~18分鐘，取出晾涼即可食用。
菊花入馔，金黃誘人，雖然作品出自大師，但是相信心靈手巧的你一樣可以複刻出這麼高顔值的菊花酥～
tips：
油酥不能放在溫度過高的地方，最好能夠冷藏之後使用。
制作餡心的時候，可以适當加一些蜂蜜，口感更佳。