酥皮類的中式點心很令人回味，酥脆的餅皮一口咬上脆脆的。在西式裡也有酥皮類的糕點，隻是用的材料不一樣；西式裡經常用的黃油裹入酥皮裡而中式的一般都用豬油來作為酥皮的材料。
如果不想在制作步驟裡太過花心思的話可以直接包入紫薯餡後收口捏緊，就可以送入烤箱烤了。其實口感沒什麼差別，隻是賣相不一樣而已；一款是菊花型的，而一款像蘇式月餅的賣相。
酥皮點心建議在溫熱的時候食用，這樣才能吃的出酥皮的香味。中式點心在制作面皮的時候很講究，吃口層層如紙般酥脆薄皮在折疊面皮時最為關鍵的事項。這款紫薯酥在外面還是難得一見，一般賣的都是鮮肉月餅或蘇式月餅等。
難度：配菜(中級)
時間：10-30分鐘
水油皮：中筋粉150g
水油皮：南瓜籽油50g
水油皮：溫水45g
餡料：紫薯泥适量
油酥：低筋粉100g
油酥：黃油80g
1. 把水油皮和油酥的材料放入碗裡，慢慢的邊加入溫水邊攪拌均勻成水油皮；
2. 油酥也是一樣将室溫黃油和低筋粉混合，攪拌均勻後用手揉捏成光滑面團即可，用保鮮膜蓋好後靜放30分鐘。
3. 将水油皮及油酥均勻分成八等分。
4. 蒸好的紫薯泥熱時加入細砂糖與牛奶拌均勻後分成每個25克。
5. 将水油皮壓扁，放入一個油酥。
6. 包裹起來，收口朝下。
7. 用手掌稍微按扁，擀成橢圓形。
8. 從底部卷起。
9. 所有的面皮卷好後蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
10. 15分鐘後将一個面皮用手掌按扁，用擀面杖擀成長形。
11. 從底部卷起，卷好後再次蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
12. 取一個面團，兩面朝上捏起。
13. 用手掌按扁。
14. 再用擀面杖擀平。
15. 中間放入一個紫薯餡。
16. 捏緊收口。
17. 收口朝下，用手掌稍微壓扁。
18. 再用擀面杖擀成約1.5cm厚度。
19. 用剪刀剪出8根線條。
20. 面團外圈用手指稍微往裡捏一下，捏成有點v型。
21. 将每一片剪過的面團從底部卷上。
22. 用拇指壓一壓紫薯泥周圍的面團，這樣就可以成為花瓣了。
23. 表面抹上少許蛋液。
24. 中間放入少許芝麻裝飾。
25. 烤箱預熱180度中層烤20分鐘即可。
26. 成品。
27. 成品。
28. 成品。
29. 成品。
-用剪刀剪出花瓣的時候要徹底的将兩面的面團都剪開。
-紫薯泥也可以換成豆沙。
-油酥用的室溫黃油可以換成豬油。