快過年了，我打算做幾款中式小點心增加過節的樂趣。家裡還有一碗豬油，那就用它來做酥皮點心吧。 1塊面做出3種造型，既有樂趣又好看，還順手把菊花和桃花的花型重新溫習了一下。距離上次做菊花酥和桃花酥至少2年了，還好，隻要有點耐心，做得還不算太差。
By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】
<h2>用料</h2>
油皮材料：中筋面粉 120克
油皮材料：豬油 30克
油皮材料：蜂蜜 5克
油皮材料：涼水 65克
油皮材料：鹽 0.5克
油酥材料：低筋面粉 100克
油酥材料：豬油 50克
餡料裝飾：紅豆沙 180克
餡料裝飾：表面刷涼水 少許
餡料裝飾：表面撒黑芝麻 少許
餡料裝飾：表面刷 蛋黃
<h2>做法步驟</h2>
1、主材大合影：中筋面粉，低筋面粉，豬油，易小焙低糖低鈉水洗紅豆沙，蜂蜜，鹽，涼水；
2、油皮材料混合均勻，揉成無幹粉的面團，蒙保鮮膜饧20分鐘；
3、油酥材料混合均勻，揉成團，用保鮮膜包裹好備用；
4、紅豆沙每個20克，揉成球；水洗紅豆沙較軟，包裹時有難度，可以将豆沙球放冰箱冷凍，包裹前5分鐘取出；
5、松弛之後的油皮面團能拉扯出粗膜，稍揉幾下，分成大小均勻的9份，油酥面團也分成9等份，松弛10分鐘；為防止水分和油分蒸發，要全程用保鮮膜蓋嚴；跟大家分享個小竅門：保鮮膜太軟太粘，可将保鮮袋剪開使用；
6、取松弛好的油皮面團，捏成小碗狀，将油酥面球放在中間；
7、将油酥面球包裹在其中，收口捏嚴；
8、将其它幾個依次處理，光滑面朝上，蒙保鮮膜靜置10分鐘；此步完成小包酥面團；
9、将松弛好的面團收口處朝上，按扁，從中間向上擀一下，再向下擀一下，擀成牛舌狀；
10、從上向下卷成卷；
11、幾個面團依次處理，全程用保鮮膜蓋嚴，松弛10分鐘；
12、将松弛好的面團光滑面朝上，按扁，從中間向上擀一下，再向下擀一下，擀成長約25公分的細長條；
13、将面條翻面，光滑面朝下，從上向下卷成卷；
14、從側面看，細膩又好看；
15、将其它面卷依次處理，蓋保鮮膜靜置10分鐘；此時可将冷凍的紅豆沙球取出；
16、取松弛好的面卷，按扁，盡可能擀成圓形，邊緣略薄；
17、光滑面朝下，放一個紅豆沙在面皮上；
18、面皮四周向中間聚攏，封口捏嚴，将尾部面揪兒捏扁，蓋在稍薄的面團處；
19、9個紅豆沙面球全部完成，用保鮮膜蓋嚴，松弛10分鐘；
20、取一個面團，光滑面朝上，按扁，擀成直徑7公分的圓餅；先做第一個花型桃花酥：用個大号裱花嘴在面餅中間輕輕扣出一個圓形，以它為花心，用利刀将面皮切割出5等份即5個大花瓣，每個花瓣裡再劃2個小口，劃破表皮至豆沙處，但不要劃到邊緣；
21、花瓣的兩個角向下對捏，再撚成小尖成花瓣尖，自然的花瓣弧度就形成了；
22、現在做第二個花型菊花酥：先對切成四等份，每個等份裡再切出3等份，這樣就是16個花瓣了；分享一個小竅門，刀口的長短決定了花瓣的大小，想要小花瓣，刀口短一些，想要長花瓣，刀口長一些；
23、每個花瓣朝一個方向扭，花尖處用手指按一下，使花瓣圓潤，豆沙朝上；
24、第三個花型比較簡單，做成老婆餅的樣子：光滑面朝上，按手按扁，表面劃三刀，劃破表皮至豆沙處；想要表面光亮黃澄澄，可刷雞蛋液或者純蛋黃液；
25、面坯中心處抹少許涼水，撒少許黑芝麻做裝飾，再送入預熱好的烤箱中層，上下火180度，20分鐘左右；
26、酥皮點心，出爐後稍晾一下可從烤盤上取下；趁熱吃香甜酥軟，涼吃酥松掉渣。
<h2>小貼士</h2>
1. 3種花型雖然不一樣，但都是将面團擀成直徑約7公分的面坯，這樣在同一爐可同時成熟； 2. 烤的溫度和時間可根據使用烤箱的實際情況來調整。
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