以白面為主，搭配兩種荞面：黑荞面、精荞面，再添加榆樹皮面。黑荞面由荞麥皮磨成，色黑；精荞面用荞麥仁制作，出味；榆皮面用幹榆樹皮碾制而成，質滑。四種面粉搭配壓出的饸饹顔色微褐、質地勁道、口感滑溜細膩，非常好吃！
批量預制：
1、和面機内倒入高筋粉15斤、黑荞面250克、精荞面250克、榆樹皮面250克、鹽30克，加入适量清水和成硬實的面團，取出後包入塑膠袋中待用。
四種面粉入和面機和勻。
和好的面團比較硬實。
2、桶内下煮牛骨原湯50斤，加入開水50斤稀釋調勻，撒入味精、胡椒粉、黃咖喱粉各100克攪勻調成牛肉清湯，開微火保溫。
走菜流程：
取一塊和好的面團放入饸饹床子中，摁下開關後壓出面，落入底部的開水中煮熟，撈起盛入墊豆芽（提前汆水）的碗中，擺上一個切開的熟鹌鹑蛋、三片熟牛肉，舀入一大勺調好的牛肉清湯，點綴香菜即可上桌。
放入饸饹床子壓成條，落入開水中煮熟。
制作關鍵：
1、若沒有榆樹皮面，也可以添加少許食用堿增加順滑勁道口感。
榆樹皮面
2、面團一定要和得硬一些，這樣壓出的才耐煮。
3、牛湯内調黃咖喱粉可以增加回味，使之更鮮。
吊牛骨湯
香料包：
良姜25克，白芷20克，草果20克，小茴香15克，桂皮10克，八角10克，陳皮10克，香葉10克，丁香5克，花椒5克，幹香茅草5克。
調料：
料油1000克，鹽1000克，魚露1瓶，土醬油2袋，醬油100克，玫瑰酒50克，護色劑40克。
制作流程：
1、将所有香料入溫水泡洗幹淨，然後包入紗布袋。
2、湯桶内加入清水80斤，放入香料包，倒入所有調料燒開即成鹵湯。
3、牛脊骨100斤用清水浸泡6小時去盡血水，撈出後洗淨瀝幹（這樣煮時更易吸收滋味），填入湯桶中，大火燒開轉小火煮2小時，撈出牛脊骨盛入托盤，切成大塊備用。
4、原湯舀出一半，兌入等量開水稀釋并調味精、胡椒粉、咖喱粉之後即成牛骨清湯，可以用來制作牛湯饸饹；另一半原湯即老鹵湯，添清水後用于下次煮牛骨。