沙茶醬焖鴨筍，潮汕的傳統家常菜，但隻能在夏天才能吃到最美的味道，那是因為在夏天，才能吃到美味的莆田竹筍，這可是被認為中國國家地理标志産品。莆田竹筍必須是夏季的才好吃，纖維少，筍肉甜、嫩、脆。
清甜的竹筍，軟嫩芳香的鴨肉，滲透了沙茶醬的美味，汁稠而鮮潤，風味獨特，用來下飯超級棒。今天的做法有些借鑒了《現代潮菜—— 一代食俠林自然菜單》裡面的傳統鴨焖筍，但筍的處理方式我與大師的不一樣。筍，同樣要先煮，但煮的時候我是不蓋蓋子也不攪拌，煮過後的筍清甜可口，不帶苦澀味。
【食材】筍（淨重）500g、鴨肉（半菜鴨）650g、獨蒜2個、小米辣1個、姜1塊、沙茶醬3湯匙、醬油1湯匙
【做法】
1. 筍去殼，筍肉用小刀撬開成筍塊。
2. 鴨肉選半菜鴨的前腿部分，處理幹淨後切小塊。
3. 獨蒜去皮切成蒜片，小米辣洗淨切成辣椒圈，姜洗淨切成姜絲。
5. 鴨肉沖洗幹淨，冷水下鍋煮開，将煮好的鴨肉洗去浮沫待用。
6. 熱油，下姜絲與蒜片，小火炒出香味後，加入辣椒。
7. 下鴨肉，轉大火，煸炒至鴨肉出油，鴨肉有一點點焦黃。
8. 下筍塊，将煮過筍的水倒入，淹過食材再多一些，大火煮開後，轉小火煮半個小時左右。
9. 加入沙茶醬與醬油，将醬料與筍、鴨肉攪拌均勻。
10. 若湯汁過多，再轉大火，把湯汁收幹，裝盤食用。
【小五食記】
煮筍的時候，我實踐了各種方法，還是覺得冷水下鍋，不蓋蓋子不攪拌，煮出來的筍最沒有苦澀味。