閩西八大幹之一-龍岩上杭蘿蔔幹-福建地理标志産品之一上杭蘿蔔幹是福建上杭縣的傳統名菜，屬于閩菜系。福建名特産閩西八大幹之一。上杭蘿蔔幹之是以有它的獨特風味，其制作工藝是個關鍵曆史上，上杭蘿蔔幹年産高達40餘萬斤，不僅暢銷長汀、永定、梅縣等鄰縣，而且還經汀江水路，銷售潮州、汕頭等地，頗受人們的喜好和歡迎。

閩西八大幹--上杭蘿蔔幹，早在明朝初期就負有盛名，迄今有五六百年的曆史了

上杭蘿蔔幹以它獨特的風味和品質著稱。它具有色澤金黃、皮嫩肉脆、醇香甘甜、開味消食、清冰解毒等優點，可以炒吃、清炖、油燴，若将其浸泡變淡，加上白糖、醋等更是上等冷盤。上伉蘿蔔幹還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。

1.制作時間：

都在冬至前後五六天之内，選取吹北風的晴天。500斤蘿蔔配以30至35斤鹽，可制成100斤蘿蔔幹

2.制作工藝

剛挖起的蘿蔔，捋去泥土（忌用水洗）用大木桶，按上述蘿蔔與鹽的配比，将20%的鹽放于木桶最底層，然後一層蘿蔔一層鹽放置，在頂層壓上石塊或其他重物，

擱置7天，蘿蔔腌熟變成淡黃色，取出曬幹（用特制的竹搭晾曬），切忌淋雨，晚間收取後，要揉搓，一者擠去水份，二來促進均勻熟透，

約曬3天（視蘿蔔兩頭壓不出水份為宜），将木桶裡的浸漬鹽水過濾煮開，倒進蘿蔔幹中沖洗後，再用滾開水将蘿蔔幹沖洗1次，趁熱揉搓，擠去鹽水份，取出曬幹，此時呈金黃色，

待蘿蔔幹冷卻後，裝入甏内搗實（甏需洗淨、烘幹，忌異味和水份，尤其不宜用酒壇），甏口放炒鹽一層，再用黃泥密封收藏（切忌跟酒品同室放置）。

　

---------------龍岩上杭-蘿蔔幹歡迎您品嘗--------------

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