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南翔小籠也叫“南翔大肉饅頭”或“古猗園小籠”，是一道上海南翔鎮的傳統特色小吃，深受各地遊客的喜愛，是來上海絕不可錯過的美食之一。
南翔是一個千年古鎮，在公元505年這裡建成了白鶴南翔寺，因寺得鎮名。南翔古鎮有上海最大的江南園林古猗園、南翔老街等景點，曾有俗語說“小小南翔賽蘇城”。
南翔小籠這道小吃最核心關鍵部分就是包子的肉餡，是由夾心豬腿肉做成肉醬，撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成。
南翔小籠的曆史悠久，相傳其制作技藝于清代同治十年（公元1871年）誕生，距今已有百餘年的曆史。
最初是由南翔鎮一家小吃店的店主黃明賢對傳統肉饅頭采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，以不發酵的精面粉為皮，豬腿精肉手工剁成的餡料加上肉皮凍制作而成。
後來南翔小籠制作技藝隻靠師徒之間薪火相傳，1958年，南翔古猗園重新恢複經營小籠饅頭。2000年，南翔小籠第六代傳人李建鋼制訂了該技藝的标準和規範，選料、配方、攪拌乃至揉面、擀面，每一道都有明确的标準。
南翔小籠以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美而著稱，當你咬一口熱氣騰騰的南翔小籠，會不由自主地吸吮這鮮美的湯汁。
大家記得一定要先吸完包子的湯汁，再吃包子的皮和餡兒，這才是最正确的南翔小籠吃法。當地有一句俗語這麼說：“吃南翔小籠一口開天窗，二口喝湯，三口吃光”。
可以說古猗園餐廳是上海所有南翔小籠包的鼻祖，生意一直都非常火爆，每天都充滿了慕名而來品嘗的遊客。如果你比較趕時間不願意排隊，其實在南翔古鎮其他的小籠包店也能品嘗這人間美味。
你是否也曾吃過上海的南翔小籠？歡迎在評論裡和大家分享你的觀點與感受。
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