徽州名菜臭鳜魚，聞着臭吃着香，憑着獨特的臭味，成為徽州美食的頭牌菜，桃花流水鳜魚肥，在古代就有很多人稱贊過鳜魚的肉質細嫩，鮮香爽口，不僅如此，鳜魚含有豐富的維生素和蛋白質，對氣脾虛體弱、營養不良的人群有着滋補功效。
随着徽菜的名聲遠揚，臭鳜魚也赢得各地人群的廣泛喜愛，把新鮮的鳜魚宰殺幹淨，塗滿食鹽放置木桶一周左右，就可得到一份肉色鮮美、汁水十足的臭鳜魚，這時你隻需要将臭鳜魚清洗幹淨，先煎後燒，下入準備好的各種調料進行提味增鮮，細火烹調，就會得到一盤色香味俱全的徽州名菜臭鳜魚。
毋庸置疑，做好的臭鳜魚通體散發着淡淡的臭味，魚肉醇香細膩，如潔白飽滿的蒜瓣，口感緊實彈牙，用筷子輕輕撥開，魚肉像花瓣一樣散開，吃到嘴裡滋味濃郁，由淡淡微臭到滿嘴餘香，正是臭鳜魚的獨特之處！