再一次來到合肥，總有太多難忘的人和事，當然對于吃貨來說，美食是最重要的。合肥作為安徽的省會，各種經典徽菜在這裡都能吃上。徽菜中最有“味道”的一道菜，當屬臭鳜魚了，沒吃過的人第一次聽這個名字就會跟“臭豆腐”聯想起來。作為一個吃慣清淡飲食的閩南人，從第一次來安徽，就很喜歡這道菜。
臭鳜魚，是以鳜魚、生姜、紅辣椒為原料制作的一道菜品。名字有“臭”，當然是因為它聞起來有點臭味，但相比起臭豆腐的味道，可能有“鹹”來形容更為貼切，不會讓人不敢動筷的味道。
安徽做臭鳜魚最出名的地方是在黃山、績溪、歙縣一帶，是以這道菜也成為黃山旅遊必打卡的特色美食。相傳在200多年前，沿江一帶的魚販每年入冬時将會用木桶将長江鳜魚裝運至徽州山區出售，路上要走七八天才能到屯溪一帶，魚販們為防止鮮魚變質，會在裝桶時碼一層魚灑一層淡鹽水，并經常上下翻動。魚到徽州後，鰓仍是紅的，鱗不脫，質不變，隻是表皮散發出一種異味。将它洗淨後以熱油稍煎，細火烹調，異味全消，鮮香無比，這便是脍炙人口的佳肴臭鳜魚，聞起來臭，吃起來覺其很香很嫩。
做臭鳜魚最重要的一步就是腌制，鹽不可過多否則就變成鹹魚，過少容易腐敗變質。一般還會在魚上壓一塊石頭，使得魚肉更加緊緻。腌制好後的臭鳜魚一般采用紅燒的做法，魚肉散發出純正、特殊的腌鮮香味，肉質細膩，口感滑嫩，醇香入味。
徽州名菜臭鳜魚，聞起來臭吃起來香，值得一試哦！