"西塞山前白鹭飛，桃花流水鳜魚肥"，這是唐朝吃貨詩人張志和在其《漁歌子》寫下的千古名句，而現在正值陽春三月桃花盛開，很多吃貨們也在盼望着鳜魚早點肥美起來。但吃歸吃，作為四大名魚中最孤傲的魚，鳜魚一直聲名在外，首當其沖的就是它有着非常孤僻的性格，被稱作“魚中的俠客”。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">魚中俠客的誕生</h1>
霸氣的外表
鳜魚在我國分布廣泛，除了青藏高原外，全國各地水系均有分布，其中江蘇的各大淡水湖是盛産區，是以大家平時也見過。首先，就是它的嘴巴很大，口裂略傾斜，下嘴唇比上嘴唇長，就是俗話說的“地包天”的嘴型，用人類的眼光來看比較醜陋，但這符合俠客的風格。
其次，就是鳜魚天生自帶武器，就是背上的若幹根硬骨刺，鋒利異常，而且還帶有一定的毒性，作為俠客這算是必備的東西吧。是以在抓鳜魚的時候要千萬小心，最好是抓它的嘴部。
最後，就是它的外表非常瘆人，頭部上方背弧向上彎曲非常明顯，使得魚頭很尖，而它的外表呈現一些不規則的暗棕色斑點及斑塊。是以總體來看，霸氣威武的鳜魚在衆多淡水魚當中有着一種神聖不可侵犯的威嚴。
獨特的口味
既然是俠客，那麼肯定就不是吃素的，活物葷食是最基本的标配，即便是剛生下來的下鳜魚也是以其它魚苗為食，比如：活蹦亂跳的小魚小蝦，而泥鳅更是成年鳜魚的最愛，一口一個像吃薯條。
除此之外，鳜魚的進食方式也是與衆不同，采取伏擊的戰術，發現目标魚後張開大口就竄遊過去撲食獵物，張開大嘴瞬間形成真空将獵物吸進嘴裡。而後傳回窩點慢慢品嘗，據說吃過之後還會吐出魚刺和蝦殼，隻留魚肉。
對于獵取的對象，一般隻要不超過自己身體長度的一半都是能吃下去的，食物短缺的時候還會自相殘殺，可能俠客都是能吃能喝，手段非常兇狠的。
孤僻的行事風格
鳜魚像俠客一樣不喜歡熱鬧，一般是不會聚集在一起的，而是孤獨地藏在岩石縫中，或是水生植物的根部，尤其喜歡側身平卧在水底及石塊間。除了日常的覓食之外，就宅在窩裡，以水勢較緩慢的主幹流交彙處，水底多石塊的水底，甚至是水中樹根系形成的洞穴中，對水質和水面寬闊度要求非常高，也有很強的領地意識。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">一“臭”成名</h1>
臭鲑魚的來曆
正常人吃魚肯定是吃活魚，因為味道鮮美，而松花江鳜地位更高，屬于“三花五羅”中三花之首的鳌花魚，還是四大名魚之列，但即便這樣也抵不過大名鼎鼎的臭鳜魚。
話說“徽州臭鳜魚”是一道别有風味的徽州名菜，有個很有趣的來曆，就是200多年前，沿江的魚販會把鳜魚販運到徽州山區賣，為防止變質就在魚上撒一層鹽并經常翻動，七八天後到達魚鰓仍然是鮮紅色，但會散發出一種似臭非臭的特殊氣味。隻是聞起來臭但吃起來鮮香。
而安徽臭鳜魚真正成為一道名菜大約是在100年前，還與一段曆史典故有關。話說100年前在黃山西南麓，有一姓苗的酷吏愛吃鮮鳜魚，衙役王小二每逢天涼時就專門負責運送其愛吃的鳜魚，有次運鳜魚天氣突然變熱，魚慢慢死去并散發出一種臭味。于是王小二就用鹽抹勻腌上，并嘗試讓廚師紅燒，這一吃還别有一番風味。于是就讓人們免費品嘗，結果無不稱贊，此時王小二才把做好的“風味鳜魚”送給苗知府品嘗，由于好長時間沒吃鳜魚，顧不上多問就吃了起來，由于太好吃了，就連聲稱贊說“風味鳜魚，名不虛傳！”從此，臭鳜魚成為聲名遠揚的徽州名菜。
臭鳜魚的做法
雖然臭鳜魚的來曆和典故看上去都很簡單，就是讓鳜魚自然發臭或者是人為的腌制，但實際上任何一種美食的制作也是有一定的科學依據的，隻有在各個條件達标之後，才能有完美的口感。
首先，腌制鳜魚的器皿以木桶為佳，這樣才能腌制出更加純正的風味，而在腌制過程中可以壓上重物以達到肉質緊密的效果，為了讓鹽分均勻滲透就要經常性地翻動。
其次，選擇好适宜的溫度和用鹽量也是關鍵，臭鳜魚能否達到“臭”的标準是由這兩個因素決定的。一般情況下要把溫度控制在10-30℃,鹽量則以每25kg鳜魚添加500克鹽為宜。當然在此範圍内溫度越高，鹽量越少腌制的速度也越快。
比如：當溫度在十幾度的時候，7天就可以腌制完成；當溫度在20~25℃時4天就能腌好；當溫度在25~30℃時2天時間就能腌制完成。腌制的時候可以采取整條腌制和塊狀腌制的方法，前者适合個體在一斤以下的鳜魚，後者适合較大的鳜魚。
最後，臭鳜魚會腌制還不行，還要會燒才真正行。多數的做法是紅燒或者幹燒，準備腌制好的臭鳜魚一斤，肉碎50克，将魚洗幹淨切成塊，用開水焯一下瀝幹水分，起鍋燒油将切碎的蔥、姜、蒜及肉碎炒出香味，然後加入臭鳜魚，料酒，醬油，适量水，調好口味後大火燒開，改小火燒10分鐘即可收汁裝盤。
吃臭鳜魚有啥好處和禁忌？
相較于清蒸鳜魚和同樣有名的松鼠桂魚，臭鳜魚是愛的人愛到極緻，不愛的人則嗤之以鼻。但不管怎樣，臭鳜魚聞着雖臭，但其營養價值是不會改變的。
臭鳜魚富含豐富的蛋白質，是保證人體新陳代謝的營養物質，能促進人體的新陳代謝，屬于人體必需品。臭鳜魚中含有為人體提供能量的脂肪。可以補充人體所需的多種營養元素，比如：維生素、鈣、鉀、鎂、硒等。
除此之外臭鳜魚比較容易消化，對老人、兒童、脾胃消化不良的人來說非常友好，還能補虛。富含抗氧化成分，是減肥女士的最愛，還有一定的食療作用，有利于肺結核病人的康複。
當然什麼東西都是适可而止，臭鳜魚雖然好吃，但也要分情況，并不是所有的人都适合吃的，有哮喘、咯血的病人，寒濕盛的人還是少吃為妙。