今日是農曆臘月初八，是傳統的“臘八節”，俗話說“過了臘八就是年”，臘八過後，“年味”就日漸濃郁起來。說起臘八節美食，必須要提臘八粥，我國喝臘八粥的習俗已經傳承千年，且各地的臘八粥各有特色，一起來看看。
喝臘八粥習俗已傳承千年
臘八粥也叫七寶五味粥，常用的食材有大米、小米、紅棗、蓮子以及紅豆、綠豆或者黃豆等豆類。清代徐珂在《清稗類鈔》提到：“臘八粥始于宋，十二月初八日，東京諸大寺以七寶五味和糯米而熬成粥，相沿至今，人家亦仿行之。”至今已有千年曆史。
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有說法稱，臘八節喝臘八粥和佛教有一定淵源，臘八粥也叫“佛粥”。據傳，釋迦牟尼于十二月初八之日悟道成佛，佛教傳入中國後，為祭祀釋迦牟尼成道之日，各寺院在這一天要念經，煮臘八粥敬佛。
在古代，每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓，都要做臘八粥。到了清代，喝臘八粥的風俗更是盛行，皇帝、皇後要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥外，民間也流行在這一天做臘八粥，全家團聚在一起食用。
到了清代，臘八粥的做法更為複雜。古籍《燕京歲時記》中有記載：臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、棒瓤、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。
各地臘八粥各不相同
因習俗不同，我國各地的臘八粥的做法也有差别。
其中以北京地區最為講究，在老北京習俗中，人們一般會在臘月初七的晚上開始洗米、泡果，在半夜時分開始煮，一直炖到第二天的清晨，才能熬好一份好的臘八粥。粥中會摻有紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果等，臘八粥熬好之後，要先敬神祭祖，之後要贈送親友，一定要在中午之前送出去，最後才是全家人食用。
山西的臘八粥也很有特色，和其他地區以大米為主不同，山西臘八粥的食材以當地特産小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有黏黃米、大米、江米等一塊煮。在山西的東南地區，臘月初五就會用小豆、紅豆、豇豆、蕃薯、柿餅等煮粥，一直延續到初八，煮出來的食物叫做甜飯，也是臘八食俗之一。
在甘肅部分地區，流行喝蔬菜臘八粥，即除五谷、豆類外，煮粥時還添加蔬菜。而陝北臘八粥材料就更為豐富了，熬粥除了用五谷、豆類之外，還會加入各種幹果、豆腐和肉。
在南方的江浙地區，臘八粥分甜鹹兩種。蘇州人煮臘八粥一般要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等；浙江人煮臘八粥除了谷物、豆類等食材外，還會加入桂圓肉、荔枝肉等。
喝臘八粥最豪橫的當屬四川人，由于四川地大人多，臘八粥做法也五花八門，口味包含甜鹹麻辣。主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔熬制而成。在喜歡吃麻辣口味的四川人眼裡，麻辣口味自然是最流行的。
除了喝粥之外，臘八節還有腌制臘八蒜的習俗，等蒜瓣整體變成翠綠色後，拿來吃餃子、拌涼菜都十分美味。
臘八節的這一碗粥，你家喝的是什麼口味的？一起評論區聊聊。
新京報記者 劉歡
編輯 祝鳳岚 校對 王心
來源：新京報