冬瓜鼈裙羹的做法大全

主料：甲魚300克,冬瓜1500克

調料：姜50克,小蔥100克,鹽15克,白醋25克,豬油（煉制）100克,味精2克,料酒5克

制作：

1. 将甲魚宰殺洗淨，放入開水鍋中燙2 分鐘，撈出後去掉黑皮，去殼去内髒，卸下甲魚裙，将甲魚剁成3 厘米見方的塊；

2. 冬瓜去皮，将肉瓤挖出削成荔枝大小的28 個冬瓜球；

3. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱時，将甲魚先下鍋滑油後，滗去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加雞湯150毫升、精鹽5 克，移鍋小火15 分鐘後待用；

4. 用甲魚裙墊碗底，然後碼上炒爛的甲魚肉、蛋、加入生姜、香蔥、精鹽、料酒、白醋、雞湯，上籠蒸至裙邊軟粘，肉質酥爛出籠；

5. 出籠後取出整蔥、姜，加味精，反扣在湯盆内，擺好冬瓜球即成。