每日一道年夜飯：甯波名菜苔菜小方烤

苔菜小方烤是一道集美味、營養于一身的漢族傳統名肴，屬于浙江菜，是甯波十大名菜之一。苔菜小方烤選料和制作都比較簡單易學。鹵汁稠濃，肉塊酥糯，苔菜清香。含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

苔菜小方烤食材原料

主料：豬五花肋肉600克、幹苔菜25克

輔料：精鹽2克、白糖40克、紅腐乳鹵25克、紹酒25克、醬油25克、熟菜油500克、熟豬油25克、蔥段5克

苔菜小方烤制作過程

1、将豬五花肋肉刮洗幹淨，煮至八成熟，抽去肋骨切成3厘米的方塊，原湯待用。

2、将炒鍋置旺火上，下入熟菜油25克燒至七成熱（約175度）時，投入蔥段略煸，即将肉塊放入鍋内，投入調料倒入肉原湯，煮沸後改用小火焖至酥爛，轉旺火收濃鹵汁，淋上熟豬油，裝盤待用。

3、将幹苔菜揀去雜質，扯松切成3厘米長的段，炒鍋置旺火上、下入熟菜油燒至五成熱（約125度）時，投入苔菜速炸一下即撈出裝盤，撒上白糖即可。

苔菜小方烤特點

鹵汁稠濃，肉塊酥糯，苔菜清香。

苔菜小方烤工藝關鍵

1.五花肉可切小方塊或厚肉片，适宜于燒、焖、炖等，亦宜作肉丸；

2.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得淩亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；