“你這就是縮小版的莴筍，或者長得比較苗條的莴筍，還曬幹賣40元一斤呢，别再拿出來騙人了！”面對網友的質疑，村民王雲三很是無奈。
現年62歲的王大叔，種植苔菜已有30多個年頭了，自從他愛上了拍小視訊，用手機記錄當地特色農産品，他這才發現，這種讓他引以為豪的苔菜，在網友眼裡竟成了莴筍。
“莴筍是莴筍，苔菜是苔菜，它倆長得再像，可也不存在冒充呀，再說了，莴筍才多少錢一斤，加工好的苔菜是莴筍的幾十倍，說用莴筍冒充苔菜還差不多。”
提及網友的質疑，王大叔貌似有一肚子話要給大家解釋，不過這也不能責怪誤解的網友們，畢竟這種蔬菜和莴筍長得實在是太像了，就連筆者剛見到時，也被誤認為是修長版的莴筍。
從葉片上看，苗期的苔菜就是活生生的油麥菜，等長成之後，莖稈又像極了莴筍，不過葉片仍像是油麥菜，關鍵是炒制嫩葉，也能吃出油麥菜的口感，是不是很神奇呢？
說罷葉片，再來說說莖稈，苔菜的莖稈和莴筍相比略細、略長，不像莴筍莖稈那般粗壯，刮開表皮，裡面的莖肉可以生吃，也可像莴筍一樣做菜，但它有個莴筍所不能具備的優勢，就是能夠加工成脫水蔬菜。
苔菜加工出來的脫水蔬菜，制成菜品後吃起來依然咯吱咯吱清脆響，而莴筍則不具備這種功能。
在王大叔所在的亳州市沙土鎮王樓村，道路兩旁或是向陽的空地上，到處挂滿了加工後的苔菜。
據王大叔介紹，苔菜是一種比較好種植的蔬菜，一年可種植春季和秋季兩茬，一茬平均能加工脫水蔬菜150斤左右，兩茬就是300斤，按照22元/斤地頭價計算，兩茬苔菜收益為6000-7000元，如果采取零售的方式，春節前後能賣到40元一斤，這樣算來，經濟效益就更高了。
苔菜加工成脫水蔬菜後，名字就變成大家更為熟悉的苔幹，也成為貢菜，在當地種植曆史悠久，随着時間的推移，這種小衆蔬菜，也逐漸被人們所熟知，近年來貢菜不但走向了各大城市，甚至還出口到東南亞和歐美等地，種植規模越來越大。
苔菜雖然前景無限好，但依然存在兩個方面的硬傷，時刻制約着苔菜的發展空間，一是加工難，如王大叔所述，苔菜種植簡單、生長期短、種植成本低、生長期基本沒什麼病蟲害，但加工是個大難題。
收獲、去葉、削皮、分割、晾曬等工序，由于還沒研制出可以替代人工的機器，進而造成勞動難度和勞動成本非常高。
二是儲存難，加工成脫水蔬菜後，往往都要及時賣掉，農戶自己儲存，極易導緻變色，進而失去品相，也就失去了銷售價值，而解決這個難題的唯一方式，就是及時進冷庫。
也就是說，加工好的苔幹，就要及時賣掉，農戶種植三畝兩畝面積，哪裡有能力建冷庫呢？實在沒那個必要，這也導緻了銷售上的被動。
是以，想讓極具特色的苔菜走進千家萬戶，以上兩點難題就必須要克服，否則隻能局部區域種植，被誤解、被認錯也就不難了解了。