“你这就是缩小版的莴笋，或者长得比较苗条的莴笋，还晒干卖40元一斤呢，别再拿出来骗人了！”面对网友的质疑，村民王云三很是无奈。
现年62岁的王大叔，种植苔菜已有30多个年头了，自从他爱上了拍小视频，用手机记录当地特色农产品，他这才发现，这种让他引以为豪的苔菜，在网友眼里竟成了莴笋。
“莴笋是莴笋，苔菜是苔菜，它俩长得再像，可也不存在冒充呀，再说了，莴笋才多少钱一斤，加工好的苔菜是莴笋的几十倍，说用莴笋冒充苔菜还差不多。”
提及网友的质疑，王大叔貌似有一肚子话要给大家解释，不过这也不能责怪误解的网友们，毕竟这种蔬菜和莴笋长得实在是太像了，就连笔者刚见到时，也被误认为是修长版的莴笋。
从叶片上看，苗期的苔菜就是活生生的油麦菜，等长成之后，茎秆又像极了莴笋，不过叶片仍像是油麦菜，关键是炒制嫩叶，也能吃出油麦菜的口感，是不是很神奇呢？
说罢叶片，再来说说茎秆，苔菜的茎秆和莴笋相比略细、略长，不像莴笋茎秆那般粗壮，刮开表皮，里面的茎肉可以生吃，也可像莴笋一样做菜，但它有个莴笋所不能具备的优势，就是能够加工成脱水蔬菜。
苔菜加工出来的脱水蔬菜，制成菜品后吃起来依然咯吱咯吱清脆响，而莴笋则不具备这种功能。
在王大叔所在的亳州市沙土镇王楼村，道路两旁或是向阳的空地上，到处挂满了加工后的苔菜。
据王大叔介绍，苔菜是一种比较好种植的蔬菜，一年可种植春季和秋季两茬，一茬平均能加工脱水蔬菜150斤左右，两茬就是300斤，按照22元/斤地头价计算，两茬苔菜收益为6000-7000元，如果采取零售的方式，春节前后能卖到40元一斤，这样算来，经济效益就更高了。
苔菜加工成脱水蔬菜后，名字就变成大家更为熟悉的苔干，也成为贡菜，在当地种植历史悠久，随着时间的推移，这种小众蔬菜，也逐渐被人们所熟知，近年来贡菜不但走向了各大城市，甚至还出口到东南亚和欧美等地，种植规模越来越大。
苔菜虽然前景无限好，但依然存在两个方面的硬伤，时刻制约着苔菜的发展空间，一是加工难，如王大叔所述，苔菜种植简单、生长期短、种植成本低、生长期基本没什么病虫害，但加工是个大难题。
收获、去叶、削皮、分割、晾晒等工序，由于还没研制出可以替代人工的机器，从而造成劳动难度和劳动成本非常高。
二是储存难，加工成脱水蔬菜后，往往都要及时卖掉，农户自己储存，极易导致变色，从而失去品相，也就失去了销售价值，而解决这个难题的唯一方式，就是及时进冷库。
也就是说，加工好的苔干，就要及时卖掉，农户种植三亩两亩面积，哪里有能力建冷库呢？实在没那个必要，这也导致了销售上的被动。
所以，想让极具特色的苔菜走进千家万户，以上两点难题就必须要克服，否则只能局部区域种植，被误解、被认错也就不难理解了。