炖红烧猪蹄，炒糖色是基础，这“1红2白”才是灵魂，过年吃太香了
春节临近，家家户户都开始准备年夜菜，这年夜菜的餐桌上，如果没有几道硬菜，那就没有过年的气氛！在北方人的年夜菜中，猪蹄是绝对不能少的一道菜，从小到大都是如此。俗话说“过年吃猪蹄，来年好搂钱”，因为寓意美好，口感又美味，老人孩子都非常的爱吃。
众多女性朋友都知道，这猪蹄不仅味道好，其中含有丰富的胶原蛋白，可以帮助我们皮肤越来越紧致，平时常吃一些猪蹄，同样可以帮助我们美容养颜。要说猪蹄最好吃的做法，那么小宁认为非红烧猪蹄莫属了，颜色红亮，香味浓郁，年前炖上一锅，吃的时候拿出来热一热，不论是家宴待客还是自己吃，都是非常不错的选择。
后台经常会有粉丝留言问：小宁，为什么我炖的猪蹄有一种腥味？还有问为什么我做的红烧猪蹄颜色发白？今天小宁就分享大家一个红烧猪蹄的小妙招，只要多加这“1红白”，你炖出来的猪蹄不仅颜色红亮，更没有任何腥味，不管是凉的还是热的，都好吃！
<h1>【红烧猪蹄】</h1>
<h1>食材：</h1>
猪蹄，葱、姜，冰糖，桂皮、八角、良姜、陈皮、肉蔻、白蔻、白芷、草果，生抽、红烧酱油，盐，食用油，腐乳。
<h1>制作方法：</h1>
1、买回来的猪蹄清洗干净，处理掉残余的猪毛，然后给背部开上一道，方便入味。
2、猪蹄冷水下锅，加入料酒、葱段和姜片，大火烧开转中火煮3-5分钟的时间，捞出来过一下凉水。这一步不仅可以去掉猪蹄表面的浮沫，还能帮助猪蹄口感更Q弹。
3、红烧猪蹄少不了炒糖色这一步，所以说这一步是基础。首先锅中倒入适量的食用油，然后准备一把冰糖凉油下锅，开小火慢慢翻炒。
4、等到冰糖慢慢融化后就会看到锅中开始冒泡，当大泡变小泡后，颜色就会从淡黄色变成如图所示的金黄色，这个时候我们如果做拔丝苹果、拔丝红薯，就可以直接出锅了，但是做红烧类的菜肴还不够劲。
5、小火继续熬，等到锅中的颜色呈琥珀色，如图所示的状态， 这时候就要细心地观察了，当锅中的大泡泡变成小泡泡的时候，迅速加入一勺开水进行搅拌，再熬煮上1分钟的时间，就是我们要的糖色了，把糖色直接倒入高压锅中备用。
6、下面来准备卤料包：葱段、姜块，桂皮、八角、良姜、陈皮、肉蔻、白蔻、白芷、草果，一起放入锅中。这里小主意的就是“2白”，白蔻和白芷，这两味辛香料是猪蹄没有腥味的小妙招，白蔻去腥解腻的作用非常的显著，同时还可以给食材增加香味，它本身就是调制五香粉、十三香的重要材料，一般白蔻要与白芷搭配起来味道更佳，但是用量太大了会有苦味，所以1千克食材用1-5克即可。
7、高压锅中加入适量清水拌均匀后，把猪蹄放进去，加入适量盐和生抽调味，适量红烧酱油提色，最后就是第二个小妙招，汤汁中加入“1红”，也就是腐乳。腐乳可以帮助炖好的猪蹄颜色更加红亮有光泽，吃起来更有食欲。盖上盖子给它炖煮50分钟到1个小时的时间即可。
8、一个小时后，咱们的红烧猪蹄就做好了，打开盖子香味四溢，很明显就能看到猪蹄已经呈现软烂脱骨的状态了，光看着就流口水。
想要猪蹄颜色红亮有食欲，软烂脱骨无腥味，首先就是给猪蹄的背部开上一道，然后就是记得添加“1红2白”，也就是红腐乳，白芷和白蔻，这样炖出来的猪蹄软烂脱骨，不管凉了吃还是热了吃，都没有任何腥味，喜欢的朋友赶紧试试吧，做好以后过年上桌就是色香味俱全的一大硬菜！