「客家美食」上杭蘿蔔幹 家鄉的味道

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蘿蔔在我國民間素有“小人參”之美稱，也有“冬吃蘿蔔夏吃姜，不要醫生開藥方”之說。我國明代著名的醫學家李時珍對蘿蔔也極力推崇，主張每餐必食，他在《本草綱目》中提到：蘿蔔能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”。由此可見，蘿蔔不僅是一種營養豐富，而且健胃消食的健康食材。過去，人們為了儲存食物，還把蘿蔔制作成了蘿蔔幹，以便随時食用。蘿蔔幹又以上杭蘿蔔幹最為出名，今天的節目呢，就讓我們一起去上杭了解一下蘿蔔幹是如何制作而成的。又到了蘿蔔收獲的時節，45歲的劉菊香這些天都在自己家的蘿蔔地裡忙碌着。人們常說：“靠山吃山，靠海吃海。”這不僅是順應自然的生存之道，更是一種因地制宜的變通，以農耕為生的劉菊香充分利用田裡的每一寸土地種植蘿蔔。剛挖起的蘿蔔，捋掉一些泥土後，就被放在大桶裡，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後再壓上木闆和大石頭。食材的獲得需要耐心的等待，接下來的7天，大量的鹽分會慢慢滲透到蘿蔔當中，形成蘿蔔幹特有的風味。七天過後，大桶裡的蘿蔔被取出，放到竹架上晾曬三天，此時的蘿蔔幹表皮發皺，呈誘人的淡黃色。把大桶裡的鹽水過濾後煮開，放入蘿蔔幹，沖洗、消毒，再經過幾次晾曬、脫水、消毒後就可以入壇腌制。在上杭縣的大埔村，幾乎家家戶戶都會做蘿蔔幹。由于今年量大，劉菊香也找來了幫手。堂姐莫美玲有十多年的蘿蔔幹制作經驗，蘿蔔幹對兩姐妹來說，不僅是一種食物，而且是被儲存在歲月之中的生活和記憶，永遠也難以忘懷。時間是食物的敵人，時間也是食物的摯友，入壇腌制的蘿蔔幹，需要靜靜地等上6個月以上時間的發酵，半年後，色澤金黃、柔韌鮮香的蘿蔔幹就可以食用。色澤金黃，柔韌鮮香的蘿蔔幹不僅是農家人的下飯菜，更走出了深山，走向了大城市。上杭蘿蔔幹有山的味道，風的味道，陽光的味道，也有時間的味道，人情的味道。這些味道在漫長的時光中，和故鄉、親人、勤儉、懷念等情感緊緊混合在一起，才下舌尖，又上心田，讓人分不清哪一種是滋味，哪一種是情懷。