客家，是一個具有顯著特征的漢族民系，也是漢族在世界上分布範圍最廣闊、影響最深遠的民系之一。
客家人的飲和食，由于本民系發展有其獨特的地理條件、曆史背景等等，飲食文化也别具特色，形成了獨具特色的客家菜系。客家菜特點的形成，與客家人的生活環境、生活水準有很大關系。客家人早期既多聚居山高水冷地區，地濕霧重，食物宜溫熱，忌寒涼，故多用煎炒，少吃生冷，在使用香辣方面更為突出，菜肴有“鮮潤、濃香、醇厚”的特色。出門即須爬山，生産條件艱苦，勞動時間長、強度大，需要較多脂肪和鹽分補充大量消耗的熱能，飲食以烹調山珍野味見長，略偏“鹹、油”。 長期的遷徙流離及聚居地區經濟發展滞後，客家人艱苦度日，就地取材，制備鹹菜、菜幹、蘿蔔幹等耐吃耐留的食物，家居可佐番薯飯并抑脹氣，出門可配野菜充饑，這便形成了“鹹、熟、陳”的特點。從上述特點的形成，也可見客家人适應環境能力特強，并創造了有特色的飲食文化。另方面，客家人既傳承祖居地傳統，又能吸取遷徙所經之地諸多飲食特色，更善于與聚居地的土著相融合，這便形成了客家飲食的豐富性。客家人的食譜，既有吳越地區的酸甜菜肴，也有巴蜀湖廣地區的辛辣食品，更有閩粵地區的醬腌味菜。又由于客家人雖則平日粗茶淡飯，但甚好客，崇尚祭祖及重視節令喜慶飲食，因人、因事、因時而有不同的吃法和不同的飲食習俗，飲食文化更形多姿多采。
悠悠曆史長河，客家人為躲避戰亂，多次遷徙，造就了閩西的客家祖地，也将客家精神紮根下來，也将客家食系烙印在了曆史長河之中，造就了閩西八大幹的客家特色風味。
今天就給大家介紹閩西八幹之中的上杭蘿蔔幹
上杭蘿蔔幹
上杭縣，隸屬于福建省龍岩市。于宋淳化五年（公元994年）置縣，迄今已越千年曆史，是客家文化的重要發源地之一。而上杭蘿蔔幹，早在明朝初期就負有盛名，迄今有五六百年的曆史了。上杭蘿蔔幹香脆可口，具有補脾益氣等作用，是人們非常喜愛的一種食品，其名傳揚國内外。據聞它還有個美麗的傳說呢。天上有一個神仙，叫黃毛仙， 一天雲遊到上杭地界，來到一個山村，叫太拔鄉院田村。這時，黃毛仙頓感肚饑難抑，向村民要飯吃。村民端了白米飯給他，但沒有菜。黃毛仙問主人為什麼無菜，主人說：：正是青黃不接，沒有什麼菜，要說有的話，還有一個蘿蔔種。“黃毛仙說：“蘿蔔種也好，撥來做菜吧！”主人說；“蘿蔔種撥了，明年就……“黃毛仙說；”沒關系，上半截留着做種，下半截拿來煮。我問你還有蘿蔔種好嗎？主人說“去年多留種，如今還剩些。”黃毛仙說：“那好，你這蘿蔔籽，現在還可以播。”主人說：“我從來沒聽說過。”黃毛仙：“是真的，不信你現在可以去試嘛！你們這裡一年三百六十天都可以播種，一年三百六十天都會有蘿蔔。”主人聽了自然半信半疑，笑着說：“如果說真的，那太好了，我今天就去試播。不過一年三百六十天都會蘿蔔。哪吃得這許多？吃不了壞掉怎麼辦？”黃毛仙聽了後，摸了摸黃毛頭，說：“你就照我們天上的方法，做成蘿蔔幹吧。”“怎麼做呢？”黃毛仙說：“很簡單，鹵以白鹽，而後曬幹，再入甕内，泥紙封固，時過九九，即可開甕取食。”黃毛仙走後，主人照此方法而行。說來也奇，這裡原來隻能在秋後至“小雪”播蘿蔔種才能長蘿蔔的，如今這湖子裡一年三百六十天都能長蘿蔔了。每天每時，都可食到新鮮蘿蔔，吃不完的就拿來做蘿蔔幹。有民歌為證：“天上黃毛仙，下凡到人間，隻因一餐飯，蘿蔔一年鮮，有剩做成幹，清脆香又甜。”
上杭蘿蔔幹以它獨特的風味和品質著稱。它具有色澤金黃、皮嫩肉脆、醇香甘甜、開味消食、清冰解毒等優點，可以炒吃、清炖、油燴，若将其浸泡變淡，加上白糖、醋等更是上等冷盤。上伉蘿蔔幹還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。
而上杭蘿蔔幹之是以有他的獨特風味，與其的制作方法是分不開的。下面給大家介紹其的制作方法。
主料：鮮嫩蘿蔔 調料：食鹽
1、剛挖起的蘿蔔，捋去泥土（忌用水洗）用大木桶，按上述蘿蔔與鹽的配比，将20%的鹽放于木桶最底層，然後一層蘿蔔一層鹽放置。
2、在頂層壓上石塊或其他重物，擱置7天，蘿蔔腌熟變成淡黃色。
3、取出曬幹（用特制的竹搭晾曬），切忌淋雨，晚間收取後，要揉搓，一者擠去水份，二來促進均勻熟透，約曬3天（視蘿蔔兩頭壓不出水份為宜）
4、将木桶裡的浸漬鹽水過濾煮開，倒進蘿蔔幹中沖洗後，再用滾開水将蘿蔔幹沖洗1次，趁熱揉搓，擠去鹽水份，取出曬幹，此時呈金黃色。
5、待蘿蔔幹冷卻後，裝入甏内搗實（甏需洗淨、烘幹，忌異味和水份，尤其不宜用酒壇），甏口放炒鹽一層，再用黃泥密封收藏（切忌跟酒品同室放置）。半年後取出，即為風味别具一格的上杭蘿蔔幹”
有詩雲:蘿蔔幹菜挺平凡，最是上杭不一般。 山水鐘靈生錦繡，冷盤葷炒萬家歡。
揉搓鹽腌，半年悟道的蘿蔔幹，甘甜爽脆清香，嚼來咯咯作響，水泡洗盡鉛華，是冷盤一絕，素炒雞蛋是素菜一絕，葷炒豬肉是葷菜一絕，便是讓上杭蘿蔔幹名揚四海。