胡豆其實就是産自川渝一帶的蠶豆，川渝一帶的人好吃，并且喜歡研究新鮮吃法，将新鮮的蠶豆加以調味而制作的一種美味小吃。至于怪味，這是川渝菜獨創，是味感最複雜，使用調料最多的味型。
說起怪味，很多人以為是貶義，其實是有來曆的。怪味其實是從麻辣味的基礎上演變而來的，以前川渝菜麻辣雞塊是不加芝麻醬、糖醋的，後來有廚師發現加上這幾種調料後，風味更加獨到，也更受食客歡迎。
由于增加了調料，味感豐富了同時味道的調制就更難把握，鹹甜麻辣酸五味中任何一味不均衡都會造成味道不正，口感很怪。廚師也經常為此煩心，有一次客人問到這種味叫啥名字，廚師正在思考調味之事，随口一答：怪味，結果這個名稱一下子就傳開了。
顧名思義，怪味胡豆就是使用這種烹饪方法制作而成的小吃，它不專屬于重慶，但是卻是在重慶廣受歡迎。怪，是它的主旋律，它一陣拳打腳踢，亂拳打死老師傅；它具有典型的重慶風格和氣派，在全世界都難以複制，也無法模仿。
“怪味胡豆”的配方和工藝較為複雜。它的原料有12種：川白糖、饴糖、熟芝麻、胡豆、辣椒面、味精、五香粉、白礬、食鹽、甜醬。其工藝流程為浸泡胡豆、去除胡豆的芽部、浸礬、炸制、拌輔料、上糖衣、冷卻包裝。這樣生産出來的怪味胡豆色呈茶色，顆粒完整，表面近似桑葚，上糖均勻，無粘連現象。該産品獲商業部優質産品獎和外經部優質産品出口證書，産品暢銷25省市、港澳等地，遠及東南亞和歐美各國。