胡豆其实就是产自川渝一带的蚕豆，川渝一带的人好吃，并且喜欢研究新鲜吃法，将新鲜的蚕豆加以调味而制作的一种美味小吃。至于怪味，这是川渝菜独创，是味感最复杂，使用调料最多的味型。
说起怪味，很多人以为是贬义，其实是有来历的。怪味其实是从麻辣味的基础上演变而来的，以前川渝菜麻辣鸡块是不加芝麻酱、糖醋的，后来有厨师发现加上这几种调料后，风味更加独到，也更受食客欢迎。
由于增加了调料，味感丰富了同时味道的调制就更难把握，咸甜麻辣酸五味中任何一味不均衡都会造成味道不正，口感很怪。厨师也经常为此烦心，有一次客人问到这种味叫啥名字，厨师正在思考调味之事，随口一答：怪味，结果这个名称一下子就传开了。
顾名思义，怪味胡豆就是使用这种烹饪方法制作而成的小吃，它不专属于重庆，但是却是在重庆广受欢迎。怪，是它的主旋律，它一阵拳打脚踢，乱拳打死老师傅；它具有典型的重庆风格和气派，在全世界都难以复制，也无法模仿。
“怪味胡豆”的配方和工艺较为复杂。它的原料有12种：川白糖、饴糖、熟芝麻、胡豆、辣椒面、味精、五香粉、白矾、食盐、甜酱。其工艺流程为浸泡胡豆、去除胡豆的芽部、浸矾、炸制、拌辅料、上糖衣、冷却包装。这样生产出来的怪味胡豆色呈茶色，颗粒完整，表面近似桑葚，上糖均匀，无粘连现象。该产品获商业部优质产品奖和外经部优质产品出口证书，产品畅销25省市、港澳等地，远及东南亚和欧美各国。