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今天為大家分享一道家常菜“青椒炒肉絲”的做法，菜品色香味俱全，而且營養非常豐富。青椒幾乎可以說是我們餐桌上不能少的食物，在食物中放點青椒，不僅能起到點綴促食欲的作用，其本身也是營養價值豐富的，青椒中富含大量的維生素，含量比蕃茄還要高出很多。下面就為大家詳細的分享一下，在家應該如何炒出好吃又美味的青椒肉絲來，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【青椒肉絲】
1.首先我們準備一塊裡脊肉，先平刀片成均勻薄片，再順着紋理切成肉絲，順紋切上漿的時候不容易斷裂。
2.把切好的肉片放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，蚝油5克增鮮，料酒5克去腥，醬油3克調底色，順着一個方向把料汁打進肉絲裡面，肉絲比較黏手的時候打入半個蛋清繼續抓勻，蛋清能使肉絲更加嫩滑，再放入一小撮澱粉鎖住裡面的水分和味道，淋入少許植物油繼續抓勻，防止肉絲之間互相粘連，然後放在一邊腌制10分鐘。
3.準備兩個青椒，一個紅椒，洗幹淨以後分别從中間破開，去除辣椒籽和辣椒瓤，切成一樣長的辣椒絲備用，生姜切成菱形片，小蔥切成段，大蒜切成片，放在一起備用。
4.接着我們來調料汁，碗中放入食鹽1克，胡椒粉2克，雞精1克，白糖少許提鮮，醬油10克，蚝油5克，再倒入适量的清水，淋入一點濕澱粉，攪拌化開調料備用。
5.下面我們把肉絲滑一下油，鍋内多燒一些油，油溫四成熱時，把肉絲倒入鍋中快速用勺子推散，大約滑油30秒鐘，肉絲變色以後立即倒出保持其嫩滑的口感。
6.鍋内留底油，放入蔥段和姜片翻炒幾下，加入幾粒幹辣椒，一起翻炒出香味，倒入青紅椒絲開中火把青紅攪炒斷生，倒入控過油的肉絲淋入準備好的料汁，開大火快速颠鍋翻炒入味後即可裝盤上桌。
技術要點：
1.肉絲一定要順着紋理切，這樣上漿的時候也不容易斷。
2.滑油主要是為了讓肉絲快速成熟，保持嫩滑的口感，注意溫度不要太高，時間不要超過三十秒。
3.碗料一定要提前調好，友善快速出鍋，保持肉絲的嫩滑。
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