紅樓夢中的飲食文化（三）：酒釀清蒸鴨

說着，隻見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接着揭開，裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松穰卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。

《紅樓夢》第六十二回

酒釀清蒸鴨子是一道标準的南方菜。江蘇省内養鴨的風氣很盛，曹雪芹的父親任職時向康熙皇帝進獻過“甯鴨一百二十隻”，雍正皇帝繼位後又進獻“甯鴨四箱”。甯鴨之優不言而喻。

賈府的人酷愛吃鵝，鵝肉的好處也有很多。蘇州的腌鵝自古就是名菜，《紅樓夢》第二回提到個叫倪雲林的人，其實是他無意間吃到了這道菜，并收到自己文集中，是以這道菜就傳播開了。