红楼梦中的饮食文化（三）：酒酿清蒸鸭

说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松穰卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。

《红楼梦》第六十二回

酒酿清蒸鸭子是一道标准的南方菜。江苏省内养鸭的风气很盛，曹雪芹的父亲任职时向康熙皇帝进献过“宁鸭一百二十只”，雍正皇帝继位后又进献“宁鸭四箱”。宁鸭之优不言而喻。

贾府的人酷爱吃鹅，鹅肉的好处也有很多。苏州的腌鹅自古就是名菜，《红楼梦》第二回提到个叫倪云林的人，其实是他无意间吃到了这道菜，并收到自己文集中，因此这道菜就传播开了。