贵阳是贵州的省会。在贵阳，有贵州最著名的特色小吃“雷圆子”、“苏肠旺”、“宋糕粑”、“吴汤圆”等四家百年老字号小吃，不仅被评为贵州的品牌小吃，而更重要的是他们都从另一角度去彰显了贵州的文化。就拿誉满贵阳城的“雷家豆腐圆子”来说，它美味可口，但是全制作加工的过程，那都是鲜为人知的。
据史料记载，在明末民初时，贵阳已是一个相当繁华的城市了。那时，城内已有十二坊市、一百三十四条街巷，人们常说的“七十二行”已经形成。特别是现今的喷水池和大十字一带更是人流穿梭，热闹非凡。那时有两句诗是这样说的：“笙歌十里市中市，冠盖千家城外城。”由此可见清末民初的老贵阳的热闹景象已非同一般了。也正因为大移民后士农工商的兴起，促进了老贵阳饮食行业的发展，雷家圆子也就应运而生了。
雷家祖辈，世居贵阳，一直都是以卖豆腐维持生计。雷家公公共生三子，排行老三的雷端藻仍继承父业经营豆腐生意。但本小利薄的豆腐生意并不能给家庭带来富裕的生活及改变穷困的境况。雷端藻中年时，经邻里撮合，娶了朱家的闺女为妻。朱氏过门嫁到雷家以后，不仅操持家务勤俭，经营生意灵活有方，而且和睦邻里街坊，故而人们都尊称她为“雷三娘”。
清同治十三年（1874年）朝廷要办“皇会”，朝廷下令在“皇会”期间一律“禁屠杀”，而且还要“禁荤”。殊不知，正是这个“禁屠杀”和“禁荤”的诏令却帮了雷三娘的大忙。于是，心灵手巧的雷三娘就动起脑筋来。这时，她将自己作坊的豆腐适量加入盐、碱、葱花及香料等拌匀，做成鸡蛋大小的圆子，然后用茶油炸熟，挑到街上去卖。结果，人们闻香而来，转眼功夫全卖完了。
回家以后，雷三娘为了把生意做得更大，又在所做豆腐的基础上进行了一番功夫的制作加工。一是选择精纯黄豆泡好，细磨磨浆；二是烧水时注意火候，“电浆”之用经过发酵后的酸汤，是豆腐细嫩洁白；三是必须将已做成豆腐的水分充分挤出，避免豆腐酸涩苦味；四是将豆腐加入一定的花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山萘、盐、香葱等调味品，经反复揉搓、搅拌，再捏成圆子，放进锅里煎炸。炸出来的圆子外壳褐黄酥脆，里层布满大大小小的“蜂窝”，端上桌后色香味诱人。吃时再用酱油、辣椒粉、麻油、胡椒粉、葱花、蒜泥、野苦蒜、折耳根等配制蘸水伴着吃，真是色香、美味、脆嫩尽在其中。
1958年7月中旬，敬爱的周恩来总理到贵州视察工作，下榻在当时贵阳最漂亮的金桥饭店，他随口问身边的工作人员说：“听说，雷家的豆腐圆子是贵阳的名小吃，我真想尝尝豆腐圆子的奥妙和味道。”接待的同志经四处打听，终于找到了雷家的三代传人雷国庆，并把他接到金桥饭店精心制作一盘“雷家豆腐圆子”。周总理品尝后，赞叹地说：“啊，真正的不错！我想，人们只知道江南水乡的美，但却不知道贵阳小吃豆腐圆子之妙啊！”