王府酸辣雞
原料：
淨土仔公雞300克，雲南大香菜、檸檬各50克，紅小米椒10克。
調料：
東古一品鮮、鮮露各5克，白糖、藤椒油各3克，雞粉4克，白醋20克，雞汁2克。
制作：
1.仔公雞洗淨，用白切雞的方法制作成熟，然後切成2厘米見方的塊。
2.雲南大香菜切成長3厘米的段；檸檬切成厚3厘米的片；紅小米椒切成0.5厘米的段。
3.将雞丁放入盆内，倒入調料拌勻，腌制20分鐘，再放入切好的檸檬、雲南香菜、小米椒拌勻即成。
紅油撈汁脆百葉
主料：牛百葉500g
輔料：莴筍絲200g
調料：酸辣撈汁200克、檸檬醬油沙拉汁100克、紅油50克、熟芝麻20克
1、莴筍切絲飛水過涼，牛百葉飛水過涼拽幹水分；
2、酸辣撈汁加檸檬醬油沙拉汁、紅油、熟芝麻調勻；
3、莴筍墊底、牛百葉蓋面淋酸辣紅油撈汁即可；
特點：香辣爽脆，莴筍解膩，食材之間相得益彰。
泡椒冰草螺片
大海螺3隻，冰草50克，彩椒絲适量，野山椒1瓶，姜片、鹽、花雕酒、白米酒各适量。
制法：
1、将野山椒加姜片、鹽、花雕酒、白米醋、清水加熱調勻，晾涼待用；
2、海螺取肉，洗淨泥沙，去内髒，焯水後刷掉螺肉上的黑膜；
3、将螺肉片成大薄片，再次焯水、過涼、洗淨，放入冷卻的泡椒水中浸泡半天；
4、冰草洗淨，用泡椒水略浸；
5、将浸好的螺片、冰草裝盤，點綴彩椒絲即可。
點評：
這道菜的調味汁借鑒泡椒鳳爪的味汁，不過味道更淡，适當去除螺片腥氣和冰草澀味，微辣微酸，促進食欲。