苦瓜釀是一道色香味俱全的傳統名菜。苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，具有鹹鮮脆嫩，清淡爽口的特點。
苦瓜釀海參
主料：曉芹水發海參、苦瓜、胡蘿蔔、裡脊肉、鹌鹑蛋
輔料：枸杞、料酒、油、鹽、姜、十三香、糖、醬油、水
苦瓜釀海參的做法步驟：
1
裡脊肉剁碎，胡蘿蔔切碎，加入适量料酒、油、鹽、姜、十三香、糖、醬油、水充分攪拌成肉餡備用；
2
苦瓜縱切成段，把瓤掏空後。放入沸水中焯水，可以在水中放入鹽和油，可以使苦瓜顔色更好看；
3
将海參切段，在苦瓜圈中放滿準備好的胡蘿蔔肉餡和海參；
4
擺盤後在每個苦瓜圈上打上一個鹌鹑蛋；
5
将蒸鍋水燒開後，蒸制大約10分鐘左右，即可出鍋，擺上泡好的枸杞顔色也更加豔麗。
清蒸而出的釀苦瓜，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還因為它是蒸菜，也可以暖胃益氣。
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