苦瓜酿是一道色香味俱全的传统名菜。苦瓜香气诱人，微苦鲜香，具有咸鲜脆嫩，清淡爽口的特点。
苦瓜酿海参
主料：晓芹水发海参、苦瓜、胡萝卜、里脊肉、鹌鹑蛋
辅料：枸杞、料酒、油、盐、姜、十三香、糖、酱油、水
苦瓜酿海参的做法步骤：
1
里脊肉剁碎，胡萝卜切碎，加入适量料酒、油、盐、姜、十三香、糖、酱油、水充分搅拌成肉馅备用；
2
苦瓜纵切成段，把瓤掏空后。放入沸水中焯水，可以在水中放入盐和油，可以使苦瓜颜色更好看；
3
将海参切段，在苦瓜圈中放满准备好的胡萝卜肉馅和海参；
4
摆盘后在每个苦瓜圈上打上一个鹌鹑蛋；
5
将蒸锅水烧开后，蒸制大约10分钟左右，即可出锅，摆上泡好的枸杞颜色也更加艳丽。
清蒸而出的酿苦瓜，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，也可以暖胃益气。
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