24. 海膽燒海參
海膽的生殖腺（或海膽蛋）是鹽漬成品，卵磷脂，蛋白質的主要成分。核糖紅素等是一種進階補品。
主要材質：水刺。
配料調味料：海膽、花椰菜、濃湯、雞汁、澱粉、油。
"操作過程"将水浸泡在盤子中。
如何制作
（1）将海參水後，放入湯鍋中洗淨;海膽反複洗去鹽。
（2）将湯、雞汁、海參、海膽倒入盤中，将湯放入鍋中加水澱粉鈎，倒入鮮豔的油中，倒在海參上即可。
食品評論
海參軟糖，海膽新鮮。
提出關鍵點
（1）海參要反複清洗，若使用鹹海膽必須泡淨鹽
（2）當你想騰出一個好時機掌握火和系統時：
（3）英式果汁不宜太濃或太薄。
營養健康指導
中醫認為海膽味道鹹，性扁平。能滋陰、腎、中。
25. 腌海參
主要材質：水毛海參。
配料調味料：魚、木瓜肉、湯、酒、味精、鹽、姜汁、水澱粉、面粉。
"操作過程"海參變成一根頭發一根沖泡成一根蒸一把汁的味道。
（1）将海參放入高湯中，加少許鹽、酒，品嘗，撈出備用。
（2）将一半的魚加入木瓜和湯、酒、味精、鹽、洋蔥姜汁攪拌均勻，每根海參加少許面粉，半沖泡美人魚順滑，半沖泡成木瓜魚，整齊排列，蒸煮，取出，用水加澱粉鈎白汁即可。
新鮮光滑的軟糖
（1）海參要選擇大小均勻，
（2）魚不能攪拌大厚：
（3）蒸煮不宜着火，時間過長。