醪糟，也叫做甜米酒，酒釀，制作的主要原料為糯米，通過蒸熟後發酵的方式獲得的度數很低，但是味道卻很甜的一種酒水飲料或者食物，是我們老祖宗發明的最傳統釀酒方法，在那個還沒有蒸餾技術的年代，這已經算是酒中佳品了。
醪糟不但可以直接吃，也可以用來制作各種美食，比如甜甜糯糯的“酒釀丸子”，“米酒蛋花湯”，在民間絕對是滋補養顔的佳品，還可以作為發酵劑來給面團發酵，而且醪糟甜米酒的做法比較簡單，在家就可以操作，但是一些小細節容易被忽略，做出的甜米酒易出現酒液少，味道發酸，甚至長白毛和黑毛的情況發生，如何避免這些問題，今天有30年經驗的老師傅就分享一下自己的經驗，希望能帶給你更多的幫助。
【食材】：糯米2斤，甜酒曲6克，涼開水500克
——【開始制作】——
第一步：首先将2斤糯米淘洗幹淨，用适量的清水浸泡5個小時，浸泡至用手指可以捏碎這種程度就可以，然後放入電飯鍋加入沒過糯米的水蒸熟，或者蒸籠上鋪上紗布在均勻的鋪上糯米，隔水蒸30分鐘。注意這裡米不要蒸的太爛了，蒸至米粒透明剛剛熟透粒粒分明即可，否則容易影響口感。
第二步：将蒸好的糯米飯倒進一個無水無油幹淨的盆中，然後用倒入約500克的溫開水拌勻，将溫度降至25到30度區間，這個溫度最适合酵母生存，溫度太高酵母就被燙死了，太低酵母沒有活性。酵母有品牌包裝的粉狀，也有塊狀的，我建議大家選用塊狀的，需要提前碾碎，各購物網站都有售賣。
第三：取甜米酒專用酵母6克碾碎，取出三分之二均勻的撒入糯米飯中，然後拌勻，一定要盡量拌的均勻一點，然後将糯米壓實平整，将最後的一點甜酒曲也均勻地撒在表面，在中間挖一個小洞，友善透氣和酒水的聚集。
第四：最後用保鮮膜密封放置在25到30度的室溫中進行發酵，一般隻要室溫達标1到2天就完成發酵了，這個季節的溫度最适合來制作，如果是冬季建議保暖升溫來保證發酵的正常進行。
總的來說，操作還算是簡單，但是裡面有一點小細節需要大家注意，否則釀出的糯米酒酒液不多，不甜，容易發酸還會長毛。
醪糟甜米酒的原料首選糯米，但是不代表其他的米酒不可以，也可以用普通大米，黑米甚至是玉米都可以制作。
要想最後的酒液豐富最好是倒入适量的涼開水攪拌好糯米飯，這裡的水一定要是涼開水，不要直接使用生水來操作，防止長毛。
操作過程中所有的器具，包括自己的雙手都要保證沒有油脂的沾染，否則容易發酵失敗，有酸味。
廚藝不精，還請各位看客多多指教，喜歡這個做法的建議收藏，點贊，關注和轉發，有不同建議的歡迎在下方留言，謝謝閱讀，明天精彩繼續。