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醉憶故鄉醪糟香
鄧四平
“一回生，二回熟，三回四回買酒谷！”故鄉川北的醪糟吃時不醉人，吃後人自醉。古色古香的故鄉除了盛産美女和風流韻事以外，更以芳香醉人的醪糟而誘人不已。
味道鮮美，風味獨特，工藝考究，制作精美。普通型的，用陶罐盛裝，蓋子上蒙一張大紅的亮油紙，紅綢帶繞上一匝，牢牢捆緊，密封，極似電影《紅高粱》裡用大紅紙寫有“酒”字的大酒壇。也有用透明的玻璃瓶盛裝的，那瓶就象憨态可掬的彌勒佛一般，雍容大度，裡面盛裝的醪糟，軟軟的，酥酥的，白花花的，漂漾着，清晰可見。禮品型的醪糟價格較高，用青花瓷壇或者陶瓷缸盛裝，瓷壇上畫着龍鳳呈祥或者各種各樣的花草，古色古香而又不失素樸大方，讓人疑心那是景德鎮極為名貴的瓷。打開壇罐，而壇裡盛裝的又隻是芳香的醪糟，舀上一勺，香甜、涼爽、解渴、提神，滿屋飄香。
醪糟最常見的吃法，是摻少量井水煮沸了，磕上一兩個雞蛋或捏上幾個糯米湯圓放在鍋裡小煮片刻，起鍋舀出，盛進碗裡，便可品嘗。家鄉的醪糟，因其曲藥配方的獨特，加之盆地氣候，新出缸的醪糟吃起來芳香糯軟，入口化渣，甜而不膩，爽口怡心，回味無窮，是以一直以來總是讓人念念不忘。
小時候，逢年過節，走親訪友，跟到父母身後去“攆腳”，一到親戚家，洗帕熱水臉，沏杯薄荷茶，随之而來的便是一碗熱氣騰騰的醪糟，香香的，燙燙的，熱氣騰騰，煙霧袅袅。小時候，兒時的我常常跟着母親去鄉下的舅舅家中作客。舅舅是一個非常和藹可親的人，中等身材，人瘦瘦的，皮膚黑黑的，舅舅雖隻是一個老實巴交的農民，但卻知書達理，淳樸厚道，熱情好客。勤快的舅娘見我們到來之後，便會熱情地和我們打過招呼，然後走到廚房裡去洗鍋、生火、燒水熬醪糟。醪糟可以充饑，甜水可以解渴，驅盡一路風寒，卸下一身疲憊，盡顯親情的溫馨和珍貴。
一包不足一斤的白糖冰糖，一把陳年的幹面，居然可以反複地走上好幾戶人家，禮物雖輕，情誼甚濃。午飯之前，先喝醪糟，稱作“打幺台”。大人也常逗我們小孩說，吃醪糟時那熱氣是吹不得的，如果吹了，今後讨婆娘到老親爺家去接婆娘時要落大雨，走滑路。吹了醪糟臉上還要長酒子顆顆，像永興場上藥鋪裡的鄧麻子一樣，滿臉全是窩窩……是以，小時候，懵懂的我，在親戚家喝醪糟的時候，盡管醪糟開水熱氣騰騰煙霧彌漫，也是萬萬不敢去吹醪糟碗中的熱氣，害怕吹了那熱氣将來去老親爺家中接婆娘時會落大雨，路滑不好走，更害怕吹了那熱氣臉上真的就會長出鄧麻子臉上一樣的酒子顆顆，真的是難看得很……
醪糟因其原料簡單，制作友善，是以鄉間無論貧富人家，均可釀造，四季不缺。那時候，賢慧的母親常常是自己動手釀制醪糟：先将糯米，又叫酒米，用水泡脹，放進鍋裡蒸熟，用燒開後放涼的白開水或者清涼甘醇的井水将其發散，灑上曲藥，細細拌勻，然後盛入家中的一個大洗臉盆内，撒上糠殼壓緊密封，甚至加蓋棉絮等厚物捂蓋。有時候幹脆就塞進被窩，一天一夜之後，滿屋清香四溢，仿佛八月桂花遍地香。釀好的醪糟裝進瓷壇，蓋上蓋兒，放進廚房大青石水缸裡，吃上十天半月，壇内的醪糟也依然鮮美如初，一點兒也不會酸，一點兒也不會壞，保鮮的效果甚至比現在的冰箱都還要好得多。若意圖釀酒，那就得多用曲藥了，這樣釀出的醪糟味太沖，不大好吃，但出酒率高，醪糟裡的汁水，就是米酒，度數不高，溫和，香醇，有點象現在的啤酒。後來，讀《水浒傳》讀到了過景陽崗打虎的武松，曾經連吃了十八碗酒，我想那其實應該就是這種醪糟中釀出的米酒，度數很低的，如果真是現在酒廠裡烤出的那種60度左右的老白幹，真若“咕噜咕噜”地喝下個十八碗，别說上山打虎，先不自身醉癱倒在地那才叫怪呢？
小時候，我便常去偷吃那盛在家中大瓷壇中的醪糟，有時候貪心，喝得多了，醉得像川劇裡滿臉通紅的關公一般，走起路來搖搖晃晃，踉踉跄跄。很多時候，竟坐在自家米桶旁的櫃子下“呼呼呼”地睡着了。一覺醒來，懵懵懂懂竟不知身在何方。
那時候，家鄉小鎮的街上，每逢當場天，便有一個從興隆場到永興場來趕場賣酒曲的老婆婆。那婆婆頭發花白，走路蹒跚，挎個小竹籃，在街上熙熙攘攘的人群中細聲細氣地叫賣釀醪糟的酒曲。有時候，賣酒曲的婆婆也在橋頭一隅的地上鋪開一張亮油紙，将裝在布口袋裡的酒曲攤開來擺在地上賣。那曲藥四四方方的，雪白雪白，就象現在打麻将用的骰子，用紙包好，一包三粒，一角錢一包，釀出的醪糟，吃起來又香又甜，入口化渣，一點兒也不膩人，味道真是好極了。時光荏苒，當年那走街串巷賣酒曲慈祥的婆婆和賢慧的母親均已不在人世了，如今，我再也吃不成母親親手釀制的醪糟了，怅然若失之餘，但那醪糟的清香、甘醇卻早已融入了我的記憶之中，生命之中、血液之中了！
很多很多夜深人靜的時候，我便常常情不自禁地就想念起家鄉的那些人們來，那一張張鮮活的笑臉仿佛故鄉池塘裡碧綠的蓮葉和風生水起的漣漪，還有淡淡的桂花馨香和濃濃的醪糟味道，沁人心脾地輕易地就将我一次又一次地醉倒……
情到深處人孤獨，醉憶故鄉醪糟香……
作者簡介
鄧四平，1974年5月生，四川省蓬安縣人，西南大學漢語言文學大學畢業。中國散文家協會會員，鄧小平故居陳列館館員，蓬安全搜尋、蓬安新文網、四川全網搜總編輯。1989年至今，在《中國教師報》《中國旅遊報》《青年作家》《四川日報》等報刊發表文學作品400餘篇，多次獲國家、省、市各級文學獎，衆多散文被選入各種文學選本和中國小生國文單元考試測驗試卷。其中，《醉憶故鄉醪糟香》被選入上海交通大學出版編著的現代文經典閱讀教材。
來源：四川省地方志工作辦公室
作者：鄧四平（四川省蓬安縣）
配圖：方志四川
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