東坡茄子是從東坡肉演變而來的一道江浙傳統名菜，菜的顔色棗紅、油亮，茄子軟嫩鮮香，口感鮮甜适口，是很下飯的一道菜。這個季節正是茄子成熟的好時節，其中紫色的圓茄子鮮嫩多肉又甘甜，用來做東坡茄子最适合不過了。
東坡茄子做法很簡單，大塊茄丁過油後加炒好的肉沫一同蒸一下就好了，茄子經過蒸制後一來吸收了肉的味道，二來也去了油膩，一家老小都适合吃，不妨收藏起來有時間給家裡人做一做。
食材：圓茄子1個，肉沫50克，細粉絲10克
輔料：大蒜，生姜，鹽，豆瓣醬，澱粉，蚝油，醬油，醋，白糖
做法：1、茄子用鹽水洗淨，切成一厘米厚的塊，粉絲用水泡發，選三分肥七分瘦的肉切成碎末，生姜、大蒜切碎備用。
2、取平底鍋放小半鍋油燒五成熱，用廚房用紙将茄子表面水分擦幹，炸七八分熟撈出來備用。
3、平底鍋留少許油将肉沫炒七八分熟，加豆瓣醬、醬油、醋、白糖調味。
4、将茄子整齊擺在碗内，上面依次鋪上肉沫和粉絲，蒸鍋水燒開後，将茄子放蒸鍋内大火蒸一刻鐘左右即可取出，倒扣在盤子裡，蒸出來的湯汁加澱粉水和蚝油勾一層薄芡，均勻淋在茄子上就可以啦。
溫馨小貼士：
1、茄子選紫皮圓茄子最好，這種茄子肉厚水分足，吃起來很甘甜，茄子皮也是不用去掉的，用鹽水洗幹淨即可。
2、豆瓣醬選辣的或不辣的都可以，看個人口味，肉沫和茄子在蒸之前都隻有處理七八分熟就好，再蒸制的時候就剛剛好熟透。