舌尖的美食之鮮蝦雲吞的做法
來到西安回民街，第一頓一定要吃的就是“肉丸胡辣湯”。這可是我們這裡有名的早餐之一，幾乎難以有人抗拒。天氣冷的時候來一碗，渾身上下都暖暖的，也可以為繼續逛小吃街墊墊肚子。我們西安的“肉丸胡辣湯”和河南的胡辣湯不同，裡面不加豆腐絲和海帶絲的，味道也絕不相同。獨具特色的回民“肉丸胡辣湯”用的可是熬制數小時的牛骨湯，配上q彈的牛肉丸和蔬菜，洋芋，胡蘿蔔，甘蘭菜，西葫蘆等等，勾芡煮制而成。每次吃的時候再來點辣子油和鍋盔餅。吃完渾身冒汗，舒服極了。用咱老陝人話，就是廖咋咧！
食材——主料：
牛肉400g
甘蘭菜半個
胡蘿蔔1個
洋芋1個
西葫蘆1個
豆角5根
食材——輔料：
料酒适量
鹽适量
澱粉适量
蔥15g
生姜10g
花椒粉适量
五香粉适量
雞精适量
1、準備材料。
2、生姜切碎，切蔥花加适量的水浸泡半小時左右成蔥姜水。
3、牛肉剁成肉餡（牛肉在用前我浸泡了幾小時，反複沖洗掉血水）。
4、肉餡中加入花椒粉和五香粉各5ml，鹽和雞精适量。
5、加入料酒，蔥姜水适量（一定得一點點加，以免添加過多，肉餡太軟後面不易成型）。
6、用筷子不停順一個方向攪打上勁。
7、慢慢加入澱粉（如果蔥姜水添加過多，就要添加很多澱粉才能使得丸子成型，導緻丸子口感不q，一股面味。我們自己在家做的肉丸盡量肉多面少，是以蔥姜水要少加，澱粉量也适當的減少，肉丸的肉的量多）。
8、繼續順一個方向攪拌均勻肉餡，上勁成型。
9、搓成一個個小丸子。
10、準備好一鍋牛骨湯，燒開下入牛肉丸。
11、肉丸汆煮2-3分鐘左右（汆的時間取決于丸子大小，我做的比較小，時間短），熟了撈出備用。
12、洋芋，胡蘿蔔，西葫蘆（現在的西葫蘆很嫩，不用去皮去籽）切小滾刀塊，甘蘭菜用手撕成小片，豆角切成小丁。
13、牛骨湯中加入花椒粉，鹽，雞精适量（具體根據自己口味和湯的多少調整），先下入洋芋和胡蘿蔔塊。
14、煮個8成熟，下入豆角丁和西葫蘆再煮一會。
15、待蔬菜都煮熟後，下入肉丸和甘蘭菜煮個1分鐘左右。
16、倒入提前準備好的水澱粉（澱粉提前加一點水攪拌好），邊倒邊攪拌，直到煮制粘稠狀态。
17、出鍋前加入适量的白胡椒粉。
18、一鍋熱乎乎，黏糊味美的肉丸胡辣湯就做好了。
1、關于牛肉的選擇與制作：牛肉最好選用裡脊肉，我這次選的牛肉不算最好的裡面有筋不太好剁。牛肉一定要剁的非常碎，順一個方向用力攪拌上勁，這樣丸子才會有彈性。加蔥姜水一定不能添加過多（我這次加的稍微多了點），添加過多，就需要加過多的澱粉才能使得牛肉成型捏成肉丸，可是這樣的肉丸澱粉含量高，吃起來一股面味，也少了q彈的口感。自己家做的肉丸就是要肉多澱粉少才好吃。是以，在添加蔥姜水的時候一定要酌情添加一點就可以了。
2、關于蔬菜：配菜盡量選擇時令蔬菜，不能選擇水分太大的，否則出水過多，胡辣湯會變得不夠粘稠。我們這裡回民街肉丸胡辣湯最常見的就是這幾種蔬菜了。配菜盡量切成和肉丸大小差不多的。下蔬菜的時候先下難煮的，再下好煮的。
3、關于湯的制作：盡量選擇牛骨湯，其次是牛肉湯（我家有時候用清水熬煮牛肉剩下的清湯，沒有任何調料的），實在沒有就買牛肉口味的濃湯寶吧。有人問，為什麼不可以用雞湯，或者其他肉湯。我做的這個肉丸胡辣湯是西安回民街的特色小吃。是以其他肉類是湯是絕對不可以用的，一來是宗教文化飲食習慣，二來也是特色口味。換了别的口味的湯那可就真的不正宗了。
4、關于胡辣湯裡的調料：其實裡面的調料很簡單，花椒粉，鹽，雞精，白胡椒粉，我喜歡白胡椒粉多一點。在食材稱量上，有的我沒寫具體的量，因為每個人口味不同，湯添加的多少不同，很多量的掌握也會有差距。根據自己的口味添加吧。水澱粉盡量勾稠一些，淋的時候要不停攪拌，煮到胡辣湯非常的粘稠才到位。
5、最後趁熱喝吧，加點辣子油，來幾片鍋盔或者牛肉燒餅一起吃，廖咋咧！（陝西話，美滴很）。