從上周假期開始，杭州的氣溫火箭式上升，每天都重新整理紀錄，昨天的最高氣溫已經飙升至34攝氏度，妥妥的夏天，大多數人在燥熱的氣溫下會沒有食欲（我沒有，我不是），作為廚子就更不想在火爐邊上晃悠（就是我），于是我選擇爽口又快手的冷荞麥面。此處沒有制作過程，因為過于簡單，醬汁：牛肉醬、雪菜肉絲、醬油、醋、少少糖、香油，荞麥面煮三分鐘撈出，晾晾就開拌。說起日本的面食，也許很多人最先想到的是那豐富外表下擁有着樸實靈魂的日式拉面，而如果說日式拉面算是日本面食界技能娴熟的“老戲骨”占據着不可動搖的位置，那麼我認為對于喜愛“小清新”的朋友們來說，“荞麥面”則是獨具古典文藝氣息的“清新派”同樣擁有着不容小觑的魅力。
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荞麥面根據加入荞麥粉的比例不同也會有差别，其中荞麥粉的比例越高，面的荞麥味兒自然越濃，而由于純荞麥粉本身筋性較差且彈性不足，制作成面時易斷，煮熟後口感較為粗硬幹爽；而加入了小麥粉後的荞麥面增加了面的彈性，口感上則會比較細膩順滑。另外從外表上看的話，由純荞麥粉制作出來的面除了顔色會比較深之外，一般情況下還會比摻入小麥粉的粗一些。在清湯荞麥面的基礎上加入鴨肉、蔥等調理而成的荞麥面，也會單獨稱為“南蠻蕎麥”或“南蠻”，南蠻在這裡代表的是“蔥”的意思。今天大叔下廚房教你做牛肉荞麥面，希望你吃的開心~
牛肉、尖椒、白洋蔥、醬油、清酒、荞麥面、海苔、蔥、雞蛋，食用油适量
1、首先把牛肉清水漂洗表面血水，然後和一整個切碎的白洋蔥一起用壓力鍋焖熟焖軟，這樣筋腱的部分軟糯滑口，特别舒服，準備一份的牛肉量，加一些炖肉的湯水，加醬油、清酒和一點冰糖煮開，然後新切一點洋蔥絲和尖椒絲再炖一會兒，湯水即成；
2、然後把荞麥面放水煮就好了，煮面的習慣，我還是喜歡在煮面水裡放一點鹽，煮完面的水可以用來焐一顆溫泉蛋，具體做法可以看一看溫泉蛋溏心蛋水波蛋的具體做法，當然要生吃蛋黃，要選有生食條件的雞蛋；
3、最後把荞麥面先過一遍冰水，這樣面條更爽滑筋道，紫菜碎或海苔增加一絲微微的清爽鹹鮮，我還喜歡細細撕一點蔥絲來配就可以上桌開吃啦~
柔滑香醇，口感勁道的牛肉荞麥面就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、湯頭不要太多，可以稍微比一般喝的鹹一點，這樣沾着面吃的時候味道才夠；
2、倒一壺冰鎮的芋燒，慢條斯理吃完這一套，江南潮乎乎的梅雨季節，也能變得美好一些吧。