从上周假期开始，杭州的气温火箭式上升，每天都刷新纪录，昨天的最高气温已经飙升至34摄氏度，妥妥的夏天，大多数人在燥热的气温下会没有食欲（我没有，我不是），作为厨子就更不想在火炉边上晃悠（就是我），于是我选择爽口又快手的冷荞麦面。此处没有制作过程，因为过于简单，酱汁：牛肉酱、雪菜肉丝、生抽、醋、少少糖、香油，荞麦面煮三分钟捞出，晾晾就开拌。说起日本的面食，也许很多人最先想到的是那丰富外表下拥有着朴实灵魂的日式拉面，而如果说日式拉面算是日本面食界技能娴熟的“老戏骨”占据着不可动摇的位置，那么我认为对于喜爱“小清新”的朋友们来说，“荞麦面”则是独具古典文艺气息的“清新派”同样拥有着不容小觑的魅力。
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荞麦面根据加入荞麦粉的比例不同也会有差别，其中荞麦粉的比例越高，面的荞麦味儿自然越浓，而由于纯荞麦粉本身筋性较差且弹性不足，制作成面时易断，煮熟后口感较为粗硬干爽；而加入了小麦粉后的荞麦面增加了面的弹性，口感上则会比较细腻顺滑。另外从外表上看的话，由纯荞麦粉制作出来的面除了颜色会比较深之外，一般情况下还会比掺入小麦粉的粗一些。在清汤荞麦面的基础上加入鸭肉、葱等调理而成的荞麦面，也会单独称为“南蛮蕎麦”或“南蛮”，南蛮在这里代表的是“葱”的意思。今天大叔下厨房教你做牛肉荞麦面，希望你吃的开心~
牛肉、尖椒、白洋葱、酱油、清酒、荞麦面、海苔、葱、鸡蛋，食用油适量
1、首先把牛肉清水漂洗表面血水，然后和一整个切碎的白洋葱一起用压力锅焖熟焖软，这样筋腱的部分软糯滑口，特别舒服，准备一份的牛肉量，加一些炖肉的汤水，加酱油、清酒和一点冰糖煮开，然后新切一点洋葱丝和尖椒丝再炖一会儿，汤水即成；
2、然后把荞麦面放水煮就好了，煮面的习惯，我还是喜欢在煮面水里放一点盐，煮完面的水可以用来焐一颗温泉蛋，具体做法可以看一看温泉蛋溏心蛋水波蛋的具体做法，当然要生吃蛋黄，要选有生食条件的鸡蛋；
3、最后把荞麦面先过一遍冰水，这样面条更爽滑筋道，紫菜碎或海苔增加一丝微微的清爽咸鲜，我还喜欢细细撕一点葱丝来配就可以上桌开吃啦~
柔滑香醇，口感劲道的牛肉荞麦面就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、汤头不要太多，可以稍微比一般喝的咸一点，这样沾着面吃的时候味道才够；
2、倒一壶冰镇的芋烧，慢条斯理吃完这一套，江南潮乎乎的梅雨季节，也能变得美好一些吧。