糖醋面筋是天津人吃三鮮打鹵面經常會搭配的菜碼，它口感松脆，酸甜入味，色澤黃亮。天津人吃撈面可有講究，菜碼的種類尤其是多種多樣的，例如黃瓜絲，豆芽菜，在家吃的時候這簡簡單單的兩樣是會有的，講究的人就會炸上一盤糖醋面筋絲。但是我們天津人結婚那天的喜面，可就豐富了，一般是在中午吃，除了三鮮鹵，還有蕃茄雞蛋鹵，配菜有涼熱之分，涼的菜碼一般有：黃瓜絲，紅粉皮，豆芽菜，胡蘿蔔絲，青豆黃豆；熱的菜碼一般是：雞蛋絲，清炒蝦仁，韭菜豆幹，然後就是這個糖粗面筋了。
小的時候家裡隻要做這道菜，都會跑到竈台旁邊，偷摸地吃上幾根，比零食還美味呢。不知道是不是天津的小夥伴都和我一樣呢？現在天津人自己在家吃撈面，做這道菜的也不太多了，但是如此美味必須傳承下去啊，今天耳朵就教大家它的制作方法，希望以後吃撈面的時候，都可以炸上一盤。
【糖醋面筋】
食材：面筋4大個，油适量，水澱粉小半碗，鹽一丢丢。糖醋汁比例：1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋，5勺清水。
做法：
1.這種面筋，不知道是不是天津特有的，個頭如洋芋那麼大，更大一些的如手掌那麼大。如果買不到這種，就使用您家鄉有的那種面筋即可。它本身是沒有味道的，特别暄軟蓬松，内部都是大孔。我們将面筋切絲。
2.放入油鍋中，将它炸熟，炸的稍微脆一些，不太需要綿軟的口感，脆脆的更好吃。但是切記不要炸糊。我們要用中火偏大的火候炸它，因為炸面筋本身就是熟的，不需要小火将内部炸熟，直接大火炸脆就好。過程有些激烈，是以我沒有拍過程圖，這個就是炸好的樣子。
3.下面就是做料汁了。糖醋汁比例：1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋，5勺清水。（這個隻是比例說明，量大全部翻倍，以此類推）這個糖醋汁的比例大家一定要牢記，我們做什麼糖醋菜都可以用到，如果是拌菜，或者不是葷菜就不用放料酒了。如果我們做糖醋魚啊，糖醋裡脊那種葷菜，就按以上的比例調配。
4.水澱粉就是1-2勺玉米澱粉加入一點點清水攪拌勻。
5.鍋中放油，加入糖醋汁燒熱。我這個油有點多了，大家别手抖，但是也不能太少。
6.料汁中加入一點點的水澱粉熬制濃稠，如果味道不夠那就加點鹽調味。味道适中後，放入炸好的面筋絲。
7.将所有的面筋絲都包裹上糖醋汁，千萬别漏下哪根，因為面筋本身沒有味道，如果不裹勻糖醋汁，就肯定不好吃。
8.這就是炸好的樣子了，是不是還挺有食欲的，等你吃到嘴的時候，就會更加愛它了，趕緊試試看吧。
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