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108道菜的滿漢全席,原汁原味做出來,成本是多少?

作者:人在休途

滿漢全席興起于清代,是集滿族與漢族菜點之精華的中華大宴。一般至少一百零八種菜式,分三天吃完,是中華菜系文化的瑰寶和最高境界。

一,儀式

滿漢全席菜點精美,禮儀講究,形成引人注目的獨特風格。

入席前,先上二對香,茶水和手碟,台面上有四鮮果、四幹果、四看果和四蜜餞。入席後,先上冷盤,然後熱炒菜、大菜,甜菜依次上桌。

108道菜的滿漢全席,原汁原味做出來,成本是多少?

滿漢全席,儀式非凡

滿漢全席分為六宴,彙集滿漢衆多名馔,擇取時鮮海味,搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱肴一百九十六品,點心茶食一百二十四品,計肴馔三百二十品。

合用全套粉彩萬壽餐具,配以銀器,富貴華麗,用餐環境古雅莊重。

席間專請名師奏古樂伴宴,沿典雅遺風,禮儀嚴謹莊重,承傳統美德,侍膳奉敬校宮廷之周,令客人流連忘返。

二,菜式

滿漢全席中的珍品,大部分是黑龍江地區特産,如犴鼻、魚骨、鳇魚子、猴頭蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾鞭、豹胎,另也包括全國各省市之其他珍奇原料等。

其菜式包括——

南菜54道:30道江浙菜,12道福建菜,12道廣東菜。

北菜54道:12道滿族菜,12道北京菜,30道山東菜。

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李鬥著《揚州畫舫錄》

據乾隆年間雜學家李鬥著《揚州畫舫錄》記錄,滿漢全席菜式如下:

第一份,燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蛏蘿蔔絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、辘轳錘、魚肚煨火腿、鲨魚皮雞汁羹、血粉湯。

第二份,鲫魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯奶房簽。

第三份,豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鲥魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹。

第四份,炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、挂爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白面饽饽卷子、什錦火燒、梅花包子。

第五份,洋碟二十件,熱吃勸酒二十味,小菜碟二十件,枯果十徹桌,鮮果十徹桌。

三,價格

至于其價格,實難估計。因為大多數菜式的原料是珍奇異獸,如今一方面列入國家保護動物,另一方面有些已經絕迹,已不可複制出原汁原味之滿漢全席。

找到一張上世紀八、九十年代的滿漢全席照片,上面标注一百萬元,僅作參考。

108道菜的滿漢全席,原汁原味做出來,成本是多少?

如今,多數菜式已不可複制

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