涼拌皮蛋雖然不是一道名貴的美食，但絕對是一道人人都愛吃的美食。尤其是喜歡喝酒撸串兒的朋友，涼拌皮蛋，油炸花生米，刀拍黃瓜，這幾道菜是非常常見的下酒菜，但是要想把涼拌皮蛋做好，還是需要注意：以下幾種步驟，最重要的就是這個調味兒，必須要做好，要不然皮蛋吃起來發澀，而且還會很腥。
我選擇的是用青辣椒拌皮蛋，可能這種做法偏向于南方人，北方人的可能會用一些豆豉或者是大蔥等等其他的食材，其實這個問題都不是最主要的，根據大家自己的口味來決定就行
對于皮蛋的選擇，我們盡量選擇松花皮蛋。用手輕輕的托住上下颠覆，會有一種震手掌的感覺，這樣的皮蛋屬于上佳皮蛋，可能有的時候我們在飯店吃飯，看到的皮蛋沒有糖心，全部都是實心的，其實這個非常簡單，隻需要你在鍋中煮一下，或者是蒸一下就會有的這樣的效果，但是做涼拌皮蛋為了口感和味道，最好還是用這種糖心的會更好吃一些，改刀切成一瓣一瓣的
為了皮蛋的造型，裝盤更加好看，我們可以選擇圓盤，把皮蛋均勻地擺在盤中，圍成一個圓圈
上面我們也講過，做涼拌皮蛋最關鍵的就是調味，比如說用青辣椒。在鍋中燙燒一下，改刀切碎，首先第一調料是不可以少了大蒜子，因為蒜子可以出香味，去除腥味。第二就是陳醋，陳醋的味道可以掩蓋住皮蛋的澀味，散發出香味，第三就是蚝油，可能有些人會講蚝油不是做紅燒菜才用嘛，其實做這個涼拌皮蛋跟蚝油是絕配，當然還需要放一些鹽和胡椒粉，調好味道之後，大家可以用熱油給它炸一下，這樣會香味更香
小提示：其實做涼拌皮蛋，大家可以直接把青椒跟皮蛋一起攪拌，這樣味道會更均勻，但是裝盤不是很好看，在酒店都是為了讓一道菜品更加美觀，如果是在家裡面，我建議大家還是直接拌，因為畢竟在家講究的隻是味道，不講究他有多麼好看，當然大家也可以把皮蛋中間的青椒換成自己喜歡的食材，比如說嫩豆腐或者是其他的原材料
不知道大家平時是這麼做的涼拌皮蛋，歡迎分享出您的經驗！