做涼拌皮蛋，皮蛋别直接剝皮，多加一步，皮蛋嫩滑可口、不腥不澀
天氣轉涼，啤酒似乎不是那麼受歡迎的，在北方人的餐桌上，白酒則更為常見，一杯醇柔的白酒下肚，暖身又暖胃。平時喝白酒，當然少不了要有對胃口的下酒菜，北方人的下酒菜講究好吃又好做，除了油炸花生米、拍黃瓜等菜肴，涼拌皮蛋也是一道不錯的下酒菜。
皮蛋是我國的一種傳統美食，是鴨蛋經過特殊工藝制作而成的一種變蛋，皮蛋的風味獨特，内裡鮮嫩、表皮q彈，大多數人都喜歡吃，初次食用皮蛋可能會不适應，但吃上幾次後就會喜歡上這種味道。
皮蛋最經典的做法就是涼拌，但有些朋友卻總是做不好，做出來的皮蛋要麼不成形，要麼就是有腥澀味。做涼拌皮蛋想要好吃，皮蛋可别直接剝皮，多加一步，可以去除皮蛋的腥澀味；另外，料汁的調配也非常關鍵，多加三味小料，可以使皮蛋美味翻倍。
話不多說，下面就為大家分享涼拌皮蛋的具體做法。
---【涼拌皮蛋】---
準備食材：溏心皮蛋四顆、大蒜兩瓣、生姜一小塊、青尖椒半個、紅尖椒半個、醬油一茶勺、陳醋一茶勺、香油少許、白糖少許。
做法步驟：
1、鍋裡加入适量清水，把皮蛋簡單清洗一下表面，然後涼水下鍋，開鍋後煮10秒鐘，撈出沖涼。提前把皮蛋煮一下，可以有效去除皮蛋的腥澀味，還不會使皮蛋的溏心凝固，但煮皮蛋時一定要注意火候和時間，大火煮開十秒鐘即可。
2、接下來準備一些小料，把大蒜剁成蒜末，生姜切成姜末，青紅椒切成末，香菜切成小段。大蒜、尖椒和生姜是做涼拌皮蛋不能少的三味調料，可以有效起到去腥增香的作用。
3、把煮好的皮蛋過涼後剝皮，然後一切四瓣，整齊地擺在盤中。
4、準備一個小碗，碗裡加入蒜末、姜末、青紅椒末和香菜段，再加入一茶勺醬油、一茶勺陳醋、少許香油和白糖，用筷子攪拌均勻。
5、最後把調好的料汁澆在皮蛋上面，一道美味的涼拌皮蛋就做好了，不腥不澀，嫩滑可口。
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小貼士：
1、皮蛋剝皮之前，要先煮一下，去除其腥澀味，但不可煮太長時間，水開煮十秒即可。
2、蒜末、姜末和尖椒末是做涼拌皮蛋不可少的三味調料。
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