“松花皮蛋”是我國的一種傳統美食，因為其獨特的味道，有人對它愛不釋口，有人卻對它提不起來胃口。因為皮蛋的加工方式比較特殊，是以才有了這種獨特的味道，在加工皮蛋的過程中，皮蛋會與石灰、草木灰等材料接觸，經過長時間的腌制，皮蛋的味道難免會有些堿味、澀味，是以我們在制作涼拌皮蛋時，調料一定要搭配好，這樣才能有效去除皮蛋的腥澀味，提升皮蛋的鮮香味。
之前對于涼拌皮蛋這道菜一直也沒什麼好感，直到在朋友家裡吃過一次，嫩滑鮮香、沒腥味、沒澀味的皮蛋才對這道菜提起了興趣，不得不說，隻要去掉皮蛋的腥澀味，這真的是一道不可多得的美味。
下面小編就為大家分享涼拌皮蛋的正确做法，多加“3樣料”，皮蛋不腥不澀，美味翻倍。
做涼拌皮蛋之前，我們一定要保證皮蛋的品質，如果皮蛋的品質不佳，是很難做出好吃的涼拌皮蛋的；為大家分享三個挑選皮蛋的技巧。
1、看外觀：新鮮的皮蛋表面應該是完整、光滑的狀态；如果皮蛋的表面有破損或者塌陷，這種皮蛋比較容易變質，即便是沒有變質吃起來也是幹幹巴巴的。
2、聞味道：湊近皮蛋聞味道，有淡淡的堿味是正常現象；如果皮蛋聞起來有腥臭味，則說明皮蛋已經變質。
3、掂一掂：拿起皮蛋掂一掂，如果能聽到撞擊聲或者水響聲，說明皮蛋的品質比較差；品質好的皮蛋聽不到什麼響聲。
<h1>【涼拌皮蛋】</h1>
準備食材：皮蛋四顆、生姜一小塊、大蒜兩瓣、小米辣少許、醬油一小勺、陳醋一小勺、白糖半小勺、食用油适量。
做法步驟：
1、把皮蛋洗淨去皮後放在淡鹽水中浸泡幾分鐘，去除皮蛋表面殘留的雜質。
2、把皮蛋一切四瓣，整齊地擺放在盤中，切皮蛋的時候比較容易粘刀，尤其是溏心皮蛋，切之前用開水燙一下刀刃，可以避免粘刀的現象發生；還可以選擇用細線來割皮蛋。
3、把大蒜用刀背拍碎，生姜切成姜末，小米辣切成小圈放在碗中；鍋裡加入适量食用油，把油燒熱後澆在碗中，激發出蒜末、姜末和小米辣的香味，然後加入一小勺陳醋、一小勺醬油、半小勺白糖，用筷子攪拌均勻。
4、最後把調好的料汁澆在皮蛋上面，撒上少許的香菜段點綴即可上桌。
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小貼士：
做涼拌皮蛋，最好選擇溏心皮蛋，相比于實心皮蛋來說，溏心蛋的腥澀味比較輕一些。
做涼拌皮蛋，小米辣、大蒜和生姜這三樣調料不能少，可以有效去除皮蛋的腥味，提升皮蛋的鮮香味。如果不喜歡吃辣，小米辣可以用青椒來代替。
另外陳醋、白糖和熱油也不能少，陳醋可以中和堿味，白糖可以提升鮮味、中和澀味，熱油可以激發出辣椒、大蒜和生姜的香味。
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