本文作者 / 阿喵
寫文體會：聽說，南甯的朋友們不懂鍋燒和脆皮的差別！
南甯人偏愛吃粉，更偏愛去街頭巷尾，這些很難找的地方覓粉吃。越是好吃的粉店，越不起眼，藏得越深。
一友仔三番五次強烈推薦我去試一家的桂林米粉店，還是帶着「威脅」的語氣：“你再不去吃這家桂林米粉，就會錯過巨大的美味......”
我以為又是在哪條巷子裡，結果就是在一個小區裡。
01
為了吃上這碗桂林米粉
我差點就要翻牆了
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友仔說“很正”的桂林米粉店，開在新竹小區裡。當走着走着就看見一扇生鏽且上鎖的鐵門的時候，我内心不禁咯噔了一下：“難道是粉店搬地方了？”“難不成我要爬過去了？”
在我撸起褲管打算翻過去的時候，被友仔及時的阻止了：“人家是有大路可以走的！”
其實粉店很好找，進到新興大廈就往左邊拐。在當看到很大一個紅色的牌子上寫着“發源地桂林米粉”的時候，那顆生怕找不到粉店懸着的心，才稍微平緩了下來。
害，作為一個外地妹紙， 在南甯覓食不認路，真的很難啊啊啊啊！
02
想把道地的“桂林味”帶到南甯
夫妻倆的小店已開了6年
老闆是地道地道的桂林興安人，開店已經6年了，就一直在這個小區裡。真的是很特别的一家店，就開在居民樓裡，給來的客人一種回到了家的感覺。
即使過了飯點，還是有客人陸陸續續過來，點一份自己常吃的粉，找一個自己喜歡的座位吃粉。
“三兩碎肉！我經常過來吃的，每次都吃這個。”
“他們家粉真正是桂林的粉啦，湯很好喝的，我每次都要打幾碗來喝。”
“每次上班路過都看到好多人，我特地挑人少的時候來打卡的，非常不錯”
老闆看到我探頭探腦的在四處打量廚房桌子上的配菜，就開始給我介紹起來：“一店裡的材料，而且每一樣都是親力親為準備的。”
鍋燒要先焯水，再細火慢炸。保證皮要脆，肉要綿，因為傳統老牌的桂林米粉必須要有這個，不能含糊。牛肉也要在鍋裡慢慢鹵。
說到鹵水，老闆臉上還洋溢起了笑容：“這鹵水是祖傳的鹵水，老祖宗的東西會一直傳承，每天都很用心的對待，不會瞎做也不能馬虎！”
問起老闆為什麼不在外面開店，老闆娘歎了一氣說，有飯吃有事做就行，老老實實堅持手藝，店開大了也怕照顧不過來。
“我們在桂林也有店的，那個店開了二十年，是姐姐在打理。”
“之前也有人來拍抖音，是客人來吃了告訴我們才知道的，我們都不懂宣傳。”
“來的都是周邊的人，很多老顧客的，吃慣了這裡的粉。”
......
言語間能體會得到，老闆對自己家鄉味道的認真。
03
這家「很桂林」的粉店
好吃的不隻有經典桂林米粉
菜單很簡潔醒目，貼在進門的位置讓人一眼就能看見。居中的“桂林米粉聯盟五星成員”幾個字很抓眼球。還記得前幾天，看到新聞上說，桂林米粉店要評星級，将劃分為三個等級，即三星級、四星級、五星級。
難道今天要吃的是傳說中的“五星級”桂林米粉？
阿喵，不得不激動一把！
本着“第一次來不知道吃什麼，就點招牌”的原則，選好就趕緊進店點單了。
「經典鹵菜粉」
因為找到這家店的時候已經過了飯點，點完單去找位子放東西的功夫，一份粉很快就做好了。
鹵菜粉的靈魂，就都在這些鹵菜上了。
▲鹵牛肉
▲鍋燒
▲香腸
鹵肉選用的是牛肉，細膩彈牙，經過祖傳鹵水的浸潤，更加有滋味。上好的鍋燒色澤金黃透亮，皮脆肉綿。就連香腸，也是炸過一遍的，講究。
桂林米粉裡沒有多餘的調料，僅靠秘制的鹵水，再放些配菜和花生油就可以出品了。“碗碗有湯不見湯”才是最正宗的桂林米粉吃法。
好的桂林米粉，挂得住鹵水的味道。趁熱翻拌，每一條粉都均勻沾上鹵水，粉香混合鹵香，美滋滋。
因為特别挑選了米的品種，做出來的粉更加軟、糯、順、滑；入口很有嚼勁，卻不會膩。
「鮮湯大骨粉」
入眼就是這麼大的一塊大骨！現在肉價這麼貴，這也太實在了吧！
大骨是在鍋裡細細炖了很久了，入口軟爛，帶着藥膳的香甜。肉也不少，沒有幹柴，一口溢汁，非常滿足！
還沒吃，就已經聞到了骨湯的清香。
粉裡還放了和大骨一塊炖的黃豆和紅棗，黃豆炖的很綿軟，紅棗很香甜。就連青菜都配了生菜和空心菜兩種！
在我拍完低頭看照片的一會子時間，友仔已經迫不及待地吃了，再擡頭，碗就已經幹淨了。朋友看了圖，吐槽說這碗跟洗過的沒差别，太厲害了！
沒想到一向不愛吃豆子和紅棗的友仔，能把這粉全都吃得幹幹淨淨！究竟有多好吃，已經不需要用詞語來表達，看碗就知道了。
恰逢最近“桂林米粉”因為要評星級沖上了熱搜，才發現原來很多外地朋友都不了解桂林米粉的銷魂味道！其實，可能是南甯開了一些不道地的桂林米粉店，導緻很多人吃了覺得這碗粉“不過如此”，還不如老友粉和螺蛳粉。
是以，想吃道地的桂林米粉，還是要去桂林人開的小店。
友仔說這家小小的桂林米粉店，即使是開在小區裡，也不乏有人特地尋來，小店租了很多年，成為了附近街坊鄰居的“飯堂”，隻為吃上這一口正宗的桂林味。
對了！跟我一樣的外地盆友，想在南甯吃道地的桂林米粉有一個判斷的好辦法！
去年，吃遍南甯釋出了一篇文章《在南甯，桂林米粉的鍋燒！并不！是！脆！皮！》發現很多南甯吃貨都分不清，鍋燒和脆皮。這次，特地問了身為興安人的老闆，鹵牛肉≠鍋燒，南甯人總說的脆皮，其實才是真正的鍋燒！
下次，去粉店你問問老闆，鍋燒是什麼？
就可以知道吃的是不是道地的桂林米粉啦！
發源地桂林米粉
人均：10元
時間：07:00-20:00
位址：青秀區 新竹小區27棟1樓
小區入口▼
圖文 | 小吃貨喵喵
主編 ▏大吃貨面面
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