本文作者 / 阿喵
写文体会：听说，南宁的朋友们不懂锅烧和脆皮的区别！
南宁人偏爱吃粉，更偏爱去街头巷尾，这些很难找的地方觅粉吃。越是好吃的粉店，越不起眼，藏得越深。
一友仔三番五次强烈推荐我去试一家的桂林米粉店，还是带着「威胁」的语气：“你再不去吃这家桂林米粉，就会错过巨大的美味......”
我以为又是在哪条巷子里，结果就是在一个小区里。
01
为了吃上这碗桂林米粉
我差点就要翻墙了
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友仔说“很正”的桂林米粉店，开在新竹小区里。当走着走着就看见一扇生锈且上锁的铁门的时候，我内心不禁咯噔了一下：“难道是粉店搬地方了？”“难不成我要爬过去了？”
在我撸起裤管打算翻过去的时候，被友仔及时的阻止了：“人家是有大路可以走的！”
其实粉店很好找，进到新兴大厦就往左边拐。在当看到很大一个红色的牌子上写着“发源地桂林米粉”的时候，那颗生怕找不到粉店悬着的心，才稍微平缓了下来。
害，作为一个外地妹纸， 在南宁觅食不认路，真的很难啊啊啊啊！
02
想把地道的“桂林味”带到南宁
夫妻俩的小店已开了6年
老板是地地道道的桂林兴安人，开店已经6年了，就一直在这个小区里。真的是很特别的一家店，就开在居民楼里，给来的客人一种回到了家的感觉。
即使过了饭点，还是有客人陆陆续续过来，点一份自己常吃的粉，找一个自己喜欢的座位吃粉。
“三两碎肉！我经常过来吃的，每次都吃这个。”
“他们家粉真正是桂林的粉啦，汤很好喝的，我每次都要打几碗来喝。”
“每次上班路过都看到好多人，我特地挑人少的时候来打卡的，非常不错”
老板看到我探头探脑的在四处打量厨房桌子上的配菜，就开始给我介绍起来：“一店里的材料，而且每一样都是亲力亲为准备的。”
锅烧要先焯水，再细火慢炸。保证皮要脆，肉要绵，因为传统老牌的桂林米粉必须要有这个，不能含糊。牛肉也要在锅里慢慢卤。
说到卤水，老板脸上还洋溢起了笑容：“这卤水是祖传的卤水，老祖宗的东西会一直传承，每天都很用心的对待，不会瞎做也不能马虎！”
问起老板为什么不在外面开店，老板娘叹了一气说，有饭吃有事做就行，老老实实坚持手艺，店开大了也怕照顾不过来。
“我们在桂林也有店的，那个店开了二十年，是姐姐在打理。”
“之前也有人来拍抖音，是客人来吃了告诉我们才知道的，我们都不懂宣传。”
“来的都是周边的人，很多老顾客的，吃惯了这里的粉。”
......
言语间能体会得到，老板对自己家乡味道的认真。
03
这家「很桂林」的粉店
好吃的不只有经典桂林米粉
菜单很简洁醒目，贴在进门的位置让人一眼就能看见。居中的“桂林米粉联盟五星成员”几个字很抓眼球。还记得前几天，看到新闻上说，桂林米粉店要评星级，将划分为三个等级，即三星级、四星级、五星级。
难道今天要吃的是传说中的“五星级”桂林米粉？
阿喵，不得不激动一把！
本着“第一次来不知道吃什么，就点招牌”的原则，选好就赶紧进店点单了。
「经典卤菜粉」
因为找到这家店的时候已经过了饭点，点完单去找位子放东西的功夫，一份粉很快就做好了。
卤菜粉的灵魂，就都在这些卤菜上了。
▲卤牛肉
▲锅烧
▲香肠
卤肉选用的是牛肉，细腻弹牙，经过祖传卤水的浸润，更加有滋味。上好的锅烧色泽金黄透亮，皮脆肉绵。就连香肠，也是炸过一遍的，讲究。
桂林米粉里没有多余的调料，仅靠秘制的卤水，再放些配菜和花生油就可以出品了。“碗碗有汤不见汤”才是最正宗的桂林米粉吃法。
好的桂林米粉，挂得住卤水的味道。趁热翻拌，每一条粉都均匀沾上卤水，粉香混合卤香，美滋滋。
因为特别挑选了米的品种，做出来的粉更加软、糯、顺、滑；入口很有嚼劲，却不会腻。
「鲜汤大骨粉」
入眼就是这么大的一块大骨！现在肉价这么贵，这也太实在了吧！
大骨是在锅里细细炖了很久了，入口软烂，带着药膳的香甜。肉也不少，没有干柴，一口溢汁，非常满足！
还没吃，就已经闻到了骨汤的清香。
粉里还放了和大骨一块炖的黄豆和红枣，黄豆炖的很绵软，红枣很香甜。就连青菜都配了生菜和空心菜两种！
在我拍完低头看照片的一会子时间，友仔已经迫不及待地吃了，再抬头，碗就已经干净了。朋友看了图，吐槽说这碗跟洗过的没差别，太厉害了！
没想到一向不爱吃豆子和红枣的友仔，能把这粉全都吃得干干净净！究竟有多好吃，已经不需要用词语来表达，看碗就知道了。
恰逢最近“桂林米粉”因为要评星级冲上了热搜，才发现原来很多外地朋友都不了解桂林米粉的销魂味道！其实，可能是南宁开了一些不地道的桂林米粉店，导致很多人吃了觉得这碗粉“不过如此”，还不如老友粉和螺蛳粉。
所以，想吃地道的桂林米粉，还是要去桂林人开的小店。
友仔说这家小小的桂林米粉店，即使是开在小区里，也不乏有人特地寻来，小店租了很多年，成为了附近街坊邻居的“饭堂”，只为吃上这一口正宗的桂林味。
对了！跟我一样的外地盆友，想在南宁吃地道的桂林米粉有一个判断的好办法！
去年，吃遍南宁发布了一篇文章《在南宁，桂林米粉的锅烧！并不！是！脆！皮！》发现很多南宁吃货都分不清，锅烧和脆皮。这次，特地问了身为兴安人的老板，卤牛肉≠锅烧，南宁人总说的脆皮，其实才是真正的锅烧！
下次，去粉店你问问老板，锅烧是什么？
就可以知道吃的是不是地道的桂林米粉啦！
发源地桂林米粉
人均：10元
时间：07:00-20:00
地址：青秀区 新竹小区27栋1楼
小区入口▼
图文 | 小吃货喵喵
主编 ▏大吃货面面
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