韓式炸醬面

食材

拉面600g

豬裡肌丁150g

章魚丁100g

蝦仁100g

洋蔥丁300g

小黃瓜丁100g

馬鈴薯丁100g

蔥花100g

太白粉水3大匙（比例約太白粉1：水2）

調味料

春醬200g

鹽少許

鲣魚粉少許

砂糖少許

4月14日是南韓的「黑色情人節 블랙데이」，專門設計給單身族群與朋友一起度過，傳統上會吃這道「韓式炸醬面」，吃起來甜甜辣辣又帶有豆香，自己做其實非常簡單也能煮得很道地喔！

制作步驟：

1在鍋中放入接近馬鈴薯丁同高的油量，将馬鈴薯下鍋以中火半炒半炸，待馬鈴薯炒至變色再放入豬裡肌丁，并不停拌炒以防黏鍋，等肉變色即可放春醬拌炒，并轉中小火，炒至春醬均勻包覆食材即起鍋備用。

溫馨小提示：拌炒春醬時可加入少許食用油較好推開。

2另起油鍋将小黃瓜丁下鍋拌炒，待略變色時放入洋蔥丁，炒至香氣散發後放入章魚丁與蝦仁，蝦仁變色時加入蔥花、鹽、鲣魚粉與砂糖拌炒均勻。

3加入步驟1的醬料與高湯，拌炒至所有食材被醬料包覆成黑色後，加入太白粉水勾薄芡即可起鍋。

溫馨小提示：建議加醬料入鍋時先加一半即可，用太白粉水勾芡前可先嘗味道，覺得不夠再适量拌入剩下的醬，以免太鹹。

4将拉面放入滾水中煮約3~4分鐘，待面條浮起即可起鍋，與步驟3醬料攪拌均勻即可食用。

溫馨小提示：面條建議選具厚度、不緻太細或易爛的面條。

認識南韓面食文化

南韓的面食大略可分為兩種，一種屬于外來影響的面食，如大家熟知的炸醬面，據說炸醬面早期是由山東華僑帶進南韓，再由南韓人依自己的口味做變化。台灣炸醬面口味略偏甜，還會加豆幹與肉末同炒；南韓的炸醬面則較油與鹹。

除了豬肉，南韓人還喜歡加入章魚與蝦仁，是以又稱「三鮮炸醬面」。韓劇中，許多人趕時間或剛搬完家時會點外賣炸醬面，就是看中其便宜、友善與飽足感。

另一種是南韓的自傷口食「冷面」，帶有透明感的面條以小麥粉、荞麥粉等制作，頗具韌度，食用前需以剪刀将面條剪開較友善食用。有辣拌面與湯面吃法，通常會搭配水煮蛋與小黃瓜絲等。

韓式炸醬面小知識

韓式炸醬面的醬料又稱春醬或黑面醬，因為有加入黑糖調味，是以呈黑色。韓式炸醬面食材都會切丁，除了固定的三鮮之外，一定會加入洋蔥，有的店家則會依喜好或進階度放入鮑魚、小黃瓜、半熟蛋等，張本忠說，一般餐廳吃到的炸醬面多為「濕炸」，會有太白粉水勾芡，少數進階餐廳會做一種「幹炸」，不勾芡、工序也較繁複，比「濕炸」價格貴将近一倍。

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