面條本身無味，全憑調配得宜 最近讀梁實秋先生的文章，先生真是文學家又是食家。他說自己從小吃炸醬面長大，亦是十分熱愛這碗面。但他老人家的講究，吾輩真是自歎不如啊 傳統做法是用的幹黃醬，但是幹黃醬我家中并不常用。我檢視了配料表和做法，覺得這款豆瓣醬與濕黃醬還是十分相似的，這款醬我家中是常有的，是以做了替代。
by 茜家手作
豬肉餡 150克
大蔥 1根
姜 2片
蒜 2瓣
茄子 半個
蔥伴侶豆瓣醬 2勺
蔥伴侶甜面醬 1勺
蔥伴侶黃豆醬 1勺
料酒 1勺
十三香 1克
白胡椒粉 1克
白糖 2克
澱粉 1勺
水 160克
面條
面粉 300克
雞蛋 1個（50克）
水 80克
鹽 2克
1、選用肥瘦相間的豬肉餡，或是買有肥有瘦的肉自己剁碎
2、大蔥一根去頭去尾，先切絲再切沫
3、茄子半根去皮切丁。 梁先生說家中得高人指點在醬炸到8成時加入茄子丁，其妙處在于盡量在面上澆醬而不虞太鹹，是饞人想出來的法子。今日我們就做做這個饞人。
4、姜蒜切沫
5、把甜面醬，豆瓣醬與黃豆醬盛到一個碗中備用
6、鍋中稍微多放點油，放入肉餡煸炒出肉裡的油，加入味達美料酒
7、加入姜蒜沫和大蔥沫炒香
8、加入醬炒香
9、加入110克熱水，加入十三香，白胡椒粉，糖拌勻煮開，中小火煮10分鐘
10、至比較濃稠時加入茄子丁拌勻，煮約3分鐘
11、加入澱粉水（1勺澱粉加50克水拌勻），邊加邊攪拌至十分濃稠
12、這種咕嘟咕嘟冒泡的狀态，涼了會再稠一點。此時可以嘗一嘗要比炒菜略鹹一點，因為要拌面的。如果覺得不夠鹹可以加一點鹽。 一次吃不完可以放幹淨的保鮮盒冷藏，可以放一周
13、面粉加入雞蛋加入80克水，加入2克鹽揉成一個比較幹硬的面團
14、用壓面機把面團從厚壓到薄，壓到這樣光滑的樣子
15、然後壓出這樣的細圓面，雞蛋面就做好啦。吃不完的可以冷藏3天冷凍一個月（撒手粉防黏） 自己做的面條很容易熟，開水下鍋，滾開加半碗水，再反複一次，基本就熟了
16、胡蘿蔔擦絲開水焯燙1分鐘，黃瓜擦絲碼上，再來3大勺炸醬，那叫一個香啊
不喜歡茄子的可以不放，碼子可以放任意自己喜歡的，面條也可以随意，重要的是醬
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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