江浙滬美食季-蝦仁拌莼菜

菜名：蝦仁拌莼菜

菜系及功效：浙江菜單

特點：蝦仁玉白，藥菜翠綠，鮮嫩清香。

原料：鮮莼菜500克。蝦仁7定克。鹽1.5克，味精2.5克、麻油10克。

蝦仁拌莼菜的做法：

炒鍋洗淨置旺火上，加水1000克，燒沸後将莼菜用漏勺瀝幹水分，倒入沸水鍋，沸後撇去浮沫，撈出莼菜。瀝幹水放入碗中，加精鹽、味精，拌勻裝盤。炒鍋換清水置旺火上，至八成水溫放入蝦仁劃散，沸後撇去浮沫，瀝幹蝦仁蓋在藥菜上即成。

蝦仁營養分析

蝦仁一種食品。選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。

營養分析

1. 蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；

3. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4. 蝦仁體内很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顔色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顔色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體内的蝦青素有助于消除因時差反應而産生的“時差症”。

食物相克

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不适，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

蝦仁拌莼菜食材搭配小提示

卷心菜和蝦仁能一起吃:蝦仁具有補腎壯腰、健腦健脾作用，對動脈硬化、結石、便秘、肥胖症等人有療效。卷心菜含少量緻甲狀腺腫的物質，會幹擾甲狀腺對碘的利用，是以必須加海産品。

韭菜和蝦仁能一起吃:韭菜富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、礦物質以及維生素等，若與蝦仁搭配食用，可以治夜盲症、幹眼病，還可殺菌驅蟲，治便秘。

蝦仁的營養價值

蝦仁一種食品。選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A